RS Glasierte Miso-Aubergine im Burgerbrötchen
dazu Feldsalat mit Tomate und Cashews
Wir präsentieren: ein Gemüseburger in seiner schönsten Form – und zwar mit leckeren, weich gebackenen Auberginenscheiben drauf. Wer dem dunkellila Gemüse sonst nicht so viel abgewinnen kann, sollte diese Kreation unbedingt probieren, denn hier kommen die Auberginen nicht allein, sondern mit einer würzigen Misoglasur daher. Dazu gibt es Tomaten, Cashews und zarten Feldsalat. Damit kann man doch nur überzeugen, oder?
Recipe for 4 portions
1. Glasur zubereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein reiben, den Ingwer ggf. schälen und ebenfalls fein reiben. Die Misopaste mit 3EL hellem Essig, 2EL Pflanzenöl, 3TL Honig, der ½ des Ingwers und dem Knoblauch verrühren. Falls die Glasur zu dickflüssig ist, etwas Wasser unterrühren.
2. Auberginen rösten
Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und auf 1–2 mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen, dabei etwas Platz für die Cashews lassen. Die Auberginenscheiben dünn mit etwas Glasur bestreichen und im Ofen ca. 15Min. backen, erneut mit der Glasur bestreichen und weitere ca. 5Min. backen. Bei Verwendung von 2 Backblechen die Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
3. Dressing zubereiten
Den restlichen Ingwer mit 2TL Honig, 1TL Senf, 1EL Pflanzenöl und 1EL Essig zu einem Dressing verrühren. 2 Tomaten in dünne Scheiben, die andere Tomate in grobe Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel mit dem Dressing vermengen und beiseitestellen.
4. Brötchen aufbacken
Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen mit insgesamt 2EL Butter bestreichen. Auf einem Backrost über den Auberginen in den Ofen einschieben und in 2–3Min. goldbraun aufbacken. Die Cashews grob hacken, zu den Auberginen auf die Bleche geben und 5–6Min. mitrösten.
5. Sandwiches anrichten
¾ des Salats mit den Tomatenwürfeln vermengen. Die Brötchenhälften mit je 1TL Mayonnaise bestreichen, mit dem restlichen Salat, den Tomatenscheiben, je 2 Auberginenscheiben und einigen Cashews belegen und zuklappen. Die Burger mit dem Beilagensalat servieren und ggf. übrige Cashews, Auberginen und Glasur dazu reichen.
6. Neue Verpackung
Wer sich spontan gegen Burger entscheidet, kann das heutige Gericht auch als Salat mit Croûtons servieren. Dafür die Brötchen in Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem weiteren Backblech im Ofen 2–3Min. rösten. Alle Tomaten würfeln, mit dem Feldsalat und dem Dressing vermengen und mit den gerösteten Auberginen, den Cashews und den Croûtons anrichten.