Veganes Hack mit würziger Aubergine
auf selbst gemachtem Hummus mit Pita
Das heutige Gericht ist inspiriert von der israelischen Spezialität „Hamshuka“ – gewürztes und gebratenes Hackfleisch auf cremigem Hummus. Wir bereiten das Ganze heute mit veganem Hack zu und werfen außerdem noch ein paar Auberginen mit in die Pfanne, denn die passen super zu den herzhaften Aromen. Jetzt musst du dir eigentlich nur noch ein Stück Pitabrot nehmen und es reichlich mit Hummus und Hack beladen. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Auberginen braten
Die Auberginen in 1–2cm große Würfel schneiden, dann in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze 7–8Min. anbraten, bis sie fast gar sind.
2. Hummus zubereiten
2 Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann in einem hohen Gefäß mit dem Tahini, der ½ des Knoblauchs, 2TL Essig, 4EL Olivenöl, ½TLSalz und 200ml Wasser fein pürieren. Den entstandenen Hummus ggf. mit mehr Salz abschmecken.
3. Auberginenpfanne köcheln
Das vegane Hackfleisch mit der Gewürzmischung und dem restlichen Knoblauch zu den Auberginen in die Pfanne geben und 3–4Min. mitbraten, dabei das Hackfleisch etwas zerkrümeln. 2EL Ketchup und 150ml Wasser zugeben und den Spinat unterheben. Die Auberginenpfanne köcheln lassen, bis das Wasser verdampft und der Spinat zusammengefallen ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pitas erwärmen
Die Pitas in einer weiteren großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze nacheinander von jeder Seite 1–2Min. erwärmen. Die Pitas anschließend in ein Küchenhandtuch einschlagen, um sie warm zu halten. Tipp: Wer möchte, kann sie auch im Toaster aufbacken.
5. Anrichten und servieren
Die Pitas in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Den Hummus auf Tellern verstreichen und die Auberginen-Hack-Pfanne darauf anrichten, die Pitas als Beilage dazu reichen.
6. Gelb und frisch
Wer noch eine Zitrone zuhause hat, kann den Essig im Hummus auch durch dieselbe Menge frischen Zitronensaft ersetzen – das gibt einen leicht fruchtigen Säurekick. Auch als Garnitur macht sich eine Zitronenspalte wunderbar!