Erfrischende Zucchini-Minz-Suppe mit Jalapeño
mit weißen Bohnen und eingelegten Zwiebeln
Suppe ist nur was für den Winter? Aber nicht doch! Mit frischer Minze und saftiger Zucchini ist unsere Suppe für milde bis heiße Temperaturen bestens ausgerüstet. Anders als bei ihrer spanischen Schwester, der Gazpacho, wird bei diesem Rezept das Knoblauchbrot nicht mit der Suppe püriert, sondern getrennt serviert – so bleibt es schön knusprig. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und halbieren, eine Zwiebel in feine Streifen schneiden, die andere Zwiebel grob würfeln. Die Jalapeño längs halbieren, entkernen und fein schneiden. Die Zucchini grob würfeln. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
2. Zutaten vorbereiten
4EL Essig mit 4EL Wasser und je 1 Prise Salz und Zucker verrühren. Die Zwiebelstreifen mit der Essigmischung vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen. 2EL (zimmerwarme) Butter oder Olivenöl mit dem Knoblauch vermengen.
3. Brötchen backen
Die Brötchen längs aufschneiden, mit der Knoblauchbutter bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen in 6–8Min. goldbraun und knusprig backen. Die Brötchen leicht abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Die Minzblätter von den Stängeln zupfen.
4. Suppe zubereiten
Die Zwiebelwürfel und die ½ der Jalapeños in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten, bis sie weicher werden. Den Topf vom Herd nehmen und die Zucchini, die Minze, die ½ der Bohnen, das Brühgewürz und 600ml kaltes Wasser zugeben. Mit einem Stabmixer fein pürieren und mit 2EL Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fertigstellen & servieren
Den Dill samt Stängeln fein schneiden und mit den restlichen Bohnen, 2EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Bohnen und die eingelegten Zwiebeln auf der Zucchini-Minz-Suppe anrichten und mit dem Knoblauchbrot servieren. Die Suppe nach Geschmack mit den restlichen Jalapeños garnieren.
6. Herzerwärmend
Diese Suppe ist zwar eigentlich als kaltes Gericht gedacht, aber wir haben natürlich auch einen passenden Tipp für die Warmduscher unter den Genießern parat (und der könnte einfacher nicht sein): Zucchini und Bohnen einfach mit anbraten, Brühe dazu, 10Min. köcheln lassen, pürieren, fertig! Die Minze als Topping verwenden und die Suppe warm genießen – keine Sorge, wir sind auch nicht böse.