Auberginen in Sardellen-Sauce
auf duftendem Jasminreis und Mandeln
Es gibt erwiesenermaßen etliche Möglichkeiten, Auberginen zu verarbeiten, aber heute wirst du – da sind wir uns sicher – garantiert Augen machen. Vor allem, weil die Eierpflanze erst gebacken und anschließend in einer würzigen Sardellen-Sauce angerichtet wird. Serviert auf duftendem Jasminreis und mit gerösteten Mandeln verfeinert, kommen deine Geschmacksknospen ordentlich auf ihre Kosten. „Auber“lecker! Na dann guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Aubergine backen
Die Auberginen längs halbieren, die Schnittflächen kreuzweise einschneiden und jede Hälfte auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl bestreichen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 20–30Min. backen, bis die Auberginen weich und gebräunt sind.
3. Mandeln rösten
Die Mandeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–4Min. goldbraun rösten, dann aus der Pfanne nehmen und mit Salz würzen. 2 Knoblauchzehen schälen und fein schneiden.
4. Sauce köcheln
Den Knoblauch und die Sardellen in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. braten, dabei die Sardellen zerdrücken. Die Auberginen, die mediterrane Sauce und 2EL Wasser in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze ca. 5Min köcheln lassen.
5. Fertigstellen & servieren
Den Spinat unter die Sauce rühren, bis er zusammenfällt. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginen und die Sauce auf dem Reis anrichten und mit den Mandeln garniert servieren.
6. Alles im grünen Bereich
Du möchtest deine Sardellen-Sauce etwas grüner gestalten? Dann bist du mit ein paar fein geschnittenen Kräutern gut davor. Basilikum, Petersilie oder Koriander eignen sich hervorragend für ein solches Unterfangen – auch die, die vielleicht schon bessere Tage gesehen haben. So geht Resteverwertung!