Hähnchenbrust in Apfelsauce
an Rosenkohl und Kartoffel-Sellerie-Püree
Wir lieben die Kombination aus süß und herzhaft, denn verschiedene Geschmacksrichtungen miteinander zu verbinden gibt uns einfach noch mehr Freiheit beim Kochen. In diesem Fall machen wir ein cremig-würziges Püree aus Kartoffeln und Knollensellerie und servieren dazu ofengerösteten Rosenkohl, saftiges Hähnchenfleisch und eine fruchtig-süßliche Apfelsauce. Zum Schluss streuen wir ein paar knackige Haselnüsse darüber, fertig!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln und den Sellerie zum Kochen bringen. Den Rosenkohl ggf. putzen und halbieren. Den Sellerie und die Kartoffeln schälen und in 2–3cm große Stücke schneiden. Die Äpfel vierteln, entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden.
2. Rosenkohl rösten
Den Rosenkohl mit 2EL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen 15–17Min. rösten, bis der Rosenkohl goldbraun ist. In den letzten ca. 3Min. Backzeit die Haselnüsse auf das Blech geben und mitrösten. Den Ofen ausschalten und den Rosenkohl und die Haselnüsse darin warm halten.
3. Püree stampfen
Die Kartoffeln und den Sellerie in das kochende Wasser geben und in 12–15Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen, dann zurück in den Topf geben und mit 100–150ml Milch und 2EL Butter zu einem cremigen Püree stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kartoffelstampfer für später beiseitelegen.
4. Fleisch braten
Das Fleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3Min. anbraten. Die Äpfel zugeben, die Pfanne abdecken und die Hitze etwas reduzieren. Das Fleisch in 7–9Min. fertig garen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Äpfel gelegentlich umrühren. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.
5. Sauce köcheln
150ml Wasser, 1TL Senf, 1EL Zucker und Salz und Pfeffer nach Geschmack zu den Äpfeln in die Pfanne geben und alles mit dem Kartoffelstampfer grob zu einer Sauce zerdrücken; dann 4–5Min. köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Das Püree mit dem Rosenkohl, den Haselnüssen, dem Fleisch und der Apfelsauce anrichten und servieren.
6. Weiche Schale
Wer Zeit sparen möchte, muss die Kartoffeln vor dem Kochen nicht schälen, sondern nur gründlich waschen oder abreiben. Das Püree wird dadurch etwas gröber und stückiger, aber nicht weniger lecker.