Express+ Frittata-Baguette
mit Rucola und Tomaten-Oliven-Pesto
Du hast Lust auf ein schnelles Mittagessen für unterwegs oder auf die Hand? Da haben wir doch was für dich: ein Sandwich-Baguette mit goldgelber Rührei-Gemüse-Frittata, die auf einem würzigen Pesto aus getrockneten Tomaten und Oliven ruht. Obendrauf gibt es noch eine Portion pfeffrigen Rucola, und schon steht dem rot-gelb-grünen Genuss nichts mehr im Weg!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse braten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Gemüsemix in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 6–8Min. braten, bis das Gemüse weich wird.
2. Eier verquirlen
Die Eier aufschlagen, mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel verquirlen, bis sie gut gemischt, aber nicht schaumig sind.
3. Baguette vorbereiten
Eine große Auflaufform mit 2EL Olivenöl einfetten, den Gemüsemix und die Eier hineingeben und vermengen. Die Baguettes jeweils quer halbieren und die 4 Hälften aufschneiden.
4. Frittata backen
Die Auflaufform und die Baguettehälften auf einen Backrost geben und ca. 10Min backen, bis die Eier gestockt sind und das Baguette goldbraun und knusprig ist. (Siehe auch Schritt 6.) Tipp: Die Frittata ist gar, wenn man an der Auflaufform wackelt und sie sich in der Mitte noch ein wenig bewegt.
5. Anrichten & servieren
Die Frittata in 4 Stücke aufteilen. Die unteren Hälften des Baguettes mit etwas Tomaten-Oliven-Pesto bestreichen, die oberen Hälften mit je 1EL Mayonnaise bestreichen. Die Sandwiches mit je 1 Stück Frittata und etwas Rucola belegen und mit dem übrigen Rucola als Beilage und dem übrigen Pesto zum Dippen servieren.
6. Mehr Genuss
Für einen mediterranen Geschmacks-Kick kannst du die Baguettes vor oder nach dem Aufbacken mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Wenn du eine ofenfeste Pfanne hast, kannst sie benutzen, um das Gemüse darin anzubraten. Dann gibst du die verquirlten Eier direkt in die Pfanne und bäckst die Frittata in der Pfanne anstatt in der Auflaufform. Das spart ein wenig Abwasch.