Ziegenkäse mit Roter Bete und Bulgur
garniert mit duftender Rosmarin-Nektarine
Es gibt wenig, das besser zusammenpasst als Rote Bete und Ziegenkäse. Na gut, Feta wäre hier sicher auch kein schlechter Partner, aber diesmal haben wir uns für Ziegenkäse entschieden. Wir werfen einfach alles zusammen in den Ofen – Rote Bete, Ziegenkäse und saftige Nektarine – und genießen es dann dampfend warm mit etwas Bulgur. Dazu gibt’s ein leckeres Rosmarindressing. Was für eine Traumkombination!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Ofen auf 200°C Oberhitze (180°C Umluft) vorheizen. Die Nektarinen vierteln und entsteinen, dann die Viertel noch einmal längs halbieren. Die Flüssigkeit der Roten Bete auffangen und die Rote Bete in 1–2cm große Würfel schneiden. Tipp: Rote Bete färbt stark ab, daher bei der Verarbeitung am besten Handschuhe und eine Küchenschürze tragen.
2. Dressing zubereiten
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. Die Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und grob schneiden, dann mit der Flüssigkeit der Roten Bete, 4EL Olivenöl, 2EL Balsamicoessig, 1EL Honig oder Zucker und je 1TL Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
3. Käse backen
Die Nektarinen, ¾ der Roten Bete, die ½ der Kürbiskerne und den Ziegenkäse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die ½ des Dressings untermischen. Im Ofen auf der oberen Schiene 10–15Min. backen, bis die Nektarinen und der Käse zu bräunen beginnen.
4. Bulgur kochen
Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das restliche Dressing in einem hohen Gefäß mit den restlichen Kürbiskernen zu einer Sauce pürieren. Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden.
5. Fertigstellen & servieren
Die restliche Rote Bete mit ¾ der Sauce und der Petersilie unter den Bulgur heben, dann erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse und die Ofenbeilagen auf dem Bulgur anrichten und mit der restlichen Sauce beträufelt servieren.
6. Vorsicht, Geschmack!
Wenn in einem Gericht so starke Aromen wie Rote Bete, Rosmarin und Nektarine zusammenkommen, sollte man mit geschmacklichen Ergänzungen eher vorsichtig sein. Was aber problemlos geht, ist ein knackiger Salat: Er sorgt für ein bisschen extra Frische, ohne die Stars der Show in den Schatten zu stellen. Na dann, Bühne frei!