Rote-Bete-Wellington-Pasteten
mit Kartoffelpüree und Champignonsauce
Fehlt noch eine Idee für ein edles Abendessen? Wir helfen gerne aus! Und zwar mit unseren köstlichen Teigtaschen, die mit saftiger Rote Bete und feiner Crème fraîche gefüllt werden und auch schick aussehen. Dazu gibt es cremigen Kartoffelpüree und eine Pilzsauce, die mit Austernpilzen und braunen Champignons zubereitet wird. Schnittlauch kommt als i-Tüpfelchen oben drauf.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Teige mit dem Papier nach unten auf zwei Backbleche ausrollen und jeweils quer halbieren. Die Crème fraîche mit der Gewürzmischung verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mittig auf die 4 Teigstücke streichen.
2. Teigtaschen füllen
Die Rote Bete in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann in gleich große Stücke schneiden und auf die Crème fraîche legen. Die Teigränder zusammenklappen und leicht zusammendrücken, ggf. überstehenden Rand abschneiden. Die Teigtaschen umdrehen, sodass sie mit der Nahtseite nach unten auf den Backblechen liegen.
3. Teigtaschen backen
2EL Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Teigtaschen damit bestreichen. 2 schräge Schlitze in jede Teigtasche schneiden und die Taschen 20–25Min. im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen.
4. Pilzsauce zubereiten
Die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln, die Austernpilze in Stücke zupfen. Die Pilze in der Butterpfanne mit 2EL Butter, 4EL Balsamicoessig und ½TL Salz bei mittlerer Hitze in 6–8Min. goldbraun braten. 4EL Mehl, 350ml Wasser und 100ml Milch einrühren und 3–5Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecke und bis zum Servieren warm halten.
5. Fertigstellen & servieren
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und mit 2EL Butter, 2EL Milch, 1TL Salz und etwas Pfeffer zu einem glatten Püree stampfen. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die Teigtaschen mit dem Püree und der Pilzsauce anrichten und mit dem Schnittlauch garniert servieren.
6. Kräuterkult & Sauce
Solltest du Kräuter wie Thymian oder Rosmarin zur Hand haben, kannst du in Schritt 4 ein oder zwei Zweige in die Pilzsauce geben, während du diese zubereitest. Vor dem Servieren wieder herausfischen, und fertig ist das Extra-Aroma! In Schritt 4 ggf. esslöffelweise Wasser zugeben, falls die Pilzsauce zu dickflüssig sein sollte.