Hähnchenbrust in Pekannuss-Panade
mit Miso-Kürbis und Brokkoli
Mit dieser festlichen Köstlichkeit werden wir garantiert auch deinen Advent verschönern. Saftiges Hähnchenbrustfilet wird mit einer lecker-knusprigen Panko-Pekannuss-Panade ummantelt, der Hokkaidokürbis wird schick mit einer Misoglasur verfeinert. Dazu gibt es knackigen Brokkoli. Läuft dir auch schon das Wasser im Mund zusammen?
Recipe for 4 portions
1. Kürbis backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kürbisse halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausschaben, dann die Kürbisse in ca. 2cm dicke Spalten schneiden. Auf ein oder zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit 3EL Olivenöl und je ½TL Salz und Pfeffer einreiben und im Ofen in 25–30Min. goldbraun backen, dabei die Kürbisspalten ein- oder zweimal wenden.
2. Brokkoli garen
In einem großen Topf ausreichend Wasser für den Brokkoli zum Kochen bringen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, den Strunk ggf. schälen und grob würfeln. Den Brokkoli in das kochende Wasser geben und in 4–8Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und mit 2TL Butter sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
3. Glasur vorbereiten
2EL Butter in einem kleinen Topf erwärmen, dann die Misopaste, 2EL Balsamicoessig und 2EL Honig einrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Das Fleisch trocken tupfen und jeweils längs halbieren, sodass insgesamt 8 Filets entstehen.
4. Panade vorbereiten
4EL Mehl auf einen tiefen Teller geben. Auf einem zweiten tiefen Teller 1 Ei mit 2EL Wasser verquirlen. Die Pekannüsse fein hacken und auf einem dritten Teller mit der Gewürzmischung und dem Paniermehl vermengen. Jeden Teller mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne ca. 1cm Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erwärmen.
5. Fleisch braten
Die Filets nacheinander im Mehl, dem Ei und dem Paniermehl-Pekannuss-Mix wenden, dann im heißen Öl auf jeder Seite 3–4Min. braten, bis die Panade goldbraun und das Fleisch durch ist. Auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Die Filets mit dem Kürbis und dem Brokkoli anrichten. Den Kürbis mit der Misoglasur beträufeln, dann servieren.
6. Nussknacker & Öl
Für eine besonders feine Panade, die Pekannusskerne mit einem Mörser oder Stößel zerdrücken. Das Öl ist heiß genug, wenn du einen Krümel Panko hineingibst und es sofort blubbert.