Rinderhüftsteak mit Trüffelpommes
dazu ein bunter Salat mit Blauschimmelkäse
Was passiert eigentlich, wenn man Trüffelöl über Ofenpommes träufelt? Man erhält köstliche Trüffelpommes. Die Fritten servierst du heute mit saftigem Rinderhüftsteak, schick in Streifen geschnitten, und einem bunten Salat mit Tomaten, Mandeln und einem feinen Blauschimmelkäse-Dressing. Und der Knaller ist, dass das Dressing auch für die Pommes gedacht ist. Ein Genuss der Extraklasse!
Recipe for 2 portions
1. Pommes backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in fingerdicke, pommesartige Streifen schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und in 25–30Min. im Ofen goldbraun und knusprig backen.
2. Dressing pürieren
Das Fleisch trocken tupfen, von allen Seiten mit Salz würzen und beiseitestellen. ⅔ des Käses, 2EL Mayonnaise, 50ml Milch, 1EL Essig, 1 kräftige Prise Pfeffer und 1 Prise Salz in einem hohen Gefäß zu einem cremigen Dressing pürieren.
3. Salat vorbereiten
Die Mandeln grob hacken. Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Den Salat halbieren und 1 Hälfte in 4 Spalten schneiden, dann den Strunk entfernen. (Die andere Hälfte wird in diesem Rezept nicht verwendet.) 2EL kalte Butter in kleine Würfel schneiden. 1 ungeschälte Knoblauchzehe mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken.
4. Fleisch braten
Das Fleisch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. anbraten. Die Butter und den Knoblauch hinzugeben und das Fleisch ohne Hitzezufuhr 2–3Min. von beiden Seiten mit der schmelzenden Butter beträufeln, abhängig davon, ob es medium oder eher durchgebraten sein soll. Abgedeckt auf einem Teller ruhen lassen.
5. Fertigstellen & servieren
Die Salatspalten mit den Tomaten und den Mandeln bestreuen und mit etwas Dressing beträufeln, den restlichen Käse darüberkrümeln. Das Fleisch und die Pommes neben dem Salat anrichten, dabei die Pommes mit dem Trüffelöl beträufeln. Das restliche Dressing als Dip für die Pommes verwenden.
6. High Steaks!
Steak ist schon was Feines, und mit ein paar einfachen Tricks gelingt es dir jedes Mal: Bring das Fleisch vor dem Braten auf Zimmertemperatur und würze es mindestens 30Min. vor dem Braten mit Salz (und Pfeffer). Wenn du es in Butter schwenkst, gib Knoblauch oder frische Kräuter mit hinzu, und lass das Steak nach dem Braten ruhen, damit es saftig bleibt.