Würziges Röstgemüse mit Bohnen
garniert mit Tomatensalsa und Kürbiskernen
Wem steht der Sinn nach viel Gemütlichkeit und wenig Abwasch? Unser Röstgemüse aus Süßkartoffeln, Rosenkohl und schwarzen Bohnen wandert einfach nach und nach aufs Ofenblech – der Herd bleibt heute kalt. Während das Gemüse im Ofen kuschelt, machen wir noch schnell eine frische Tomatensalsa für ein bisschen fruchtigen Pep, zum Schluss knuspern wir an ein paar leckeren Kürbiskernen – und schon ist der Teller wieder leer …
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffel backen
Den Ofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffel schälen, längs halbieren und quer in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit 1EL Olivenöl, der ½ der Gewürzmischung und ½TL Salz vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten und im Ofen ca. 10Min. backen.
2. Rosenkohl zufügen
Die Röschen des Rosenkohls halbieren und in derselben Schüssel mit 1EL Olivenöl, der restlichen Gewürzmischung und ½TL Salz vermengen. Zu den Süßkartoffeln aufs Blech geben, die Hitze auf 220°C (200°C Umluft) reduzieren und beides ca. 10Min. weiterbacken.
3. Salsa zubereiten
Die Tomate fein würfeln und den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Beides mit 1EL Olivenöl, 1EL (Weißwein-)Essig und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Salsa vermengen und bis zum Servieren beiseitestellen.
4. Bohnen zufügen
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, in die Gemüse-Schüssel geben und in den Resten von Öl und Gewürzmischung schwenken. Zu den Süßkartoffeln und dem Rosenkohl aufs Blech geben und untermischen, dann ca. 5Min. weiterbacken.
5. Anrichten & servieren
Das Röstgemüse vom Blech auf Teller verteilen, mit der Salsa und den Kürbiskernen garnieren und servieren.
6. Schnell eingelegt
Dieses Ofengemüse ist erdig, warm und würzig im Geschmack – damit kann man sich richtig gemütlich zurücklehnen und wegdämmern … Wie, dir steht der Sinn nach mehr Action? Wie wäre es dann mit ein paar eingelegten Zwiebeln für eine saure Abwechslung? Dafür 60–80ml hellen Essig mit 1EL Zucker und 1TL Salz verrühren, eine (rote) Zwiebel in sehr dünne Streifen schneiden und ca. 30Min. darin einlegen.