Feine Thymian-Hähnchenschnitzel
mit Kartoffelpüree und Vichy-Karotten
Ein Gericht wie im Sternerestaurant ganz einfach selbst zubereiten? Nichts leichter als das! Unser Koch Matthias hat sich da was ausgedacht: Es gibt saftige Hähnchenschnitzel mit feiner Thymiannote, zarte Vichy-Karotten und Ofentomaten an lecker-cremigem Kartoffelpüree. Das kann man doch fast genau so auf die Tageskarte schreiben, oder? Den Gästen und den Lieben wird es sicher gefallen, bon appétit!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
2. Zutaten vorbereiten
Die Karotten ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Die Thymianblätter abzupfen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Tomaten vierteln und in schmale Spalten schneiden, den Strunk entfernen. Das Fleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen, je horizontal halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Fleisch garen
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. scharf anbraten. Die ½ der Zwiebeln dazugeben und ca. 1Min. mitbraten. Das Fleisch mit den Zwiebeln in eine große Auflaufform geben, die Pfanne aufbewahren. Die Tomaten über Fleisch und Zwiebeln verteilen, mit dem Thymian bestreuen und im Ofen 10–12Min. garen.
4. Vichy-Karotten zubereiten
In der Pfanne die restlichen Zwiebeln und die Karotten mit 1EL Olivenöl oder Butter bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten, mit 2TL Zucker und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. 300ml heißes Wasser unterrühren und 3–4Min. einköcheln lassen, die Karotten sollten noch bissfest sein. Die Petersilie untermischen und die Karotten bis zum Servieren warm halten.
5. Kartoffeln stampfen
Die Kartoffeln mit 200ml Milch und 2EL Butter zu einem cremigen Püree stampfen und nach Belieben mit Salz würzen. Die Tomaten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch mit den Tomaten und dem Kartoffelpüree anrichten und die Karotten dazu servieren.
6. Nichts für Milchgesichter
Wie war das noch mal mit dem Butterberg? Gibt es den noch? Falls ja, können wir heute im kleinen Rahmen etwas für den Abbau tun: Wer sich was traut, kann das Püree auch einfach nur mit Butter stampfen – ohne Milch. In diesem Falle gilt die Devise: Viel hilft viel. Wohl bekomm’s!