Greek-Omelett auf Fenchel-Couscous
mit einer würzigen Paprika-Walnuss-Sauce
Omeletts sind ein absoluter Frühstücksklassiker. Wir essen sie aber so gerne, dass wir sie auch mit Vergnügen zu anderen Mahlzeiten servieren. Heute zum Beispiel gibt es ein feines Omelett mit Greek White als besondere Garnitur; serviert auf einem Bett aus lockerem Couscous, in dem sich gebratener Fenchel und knackige Walnüsse verstecken. Dazu gibt es ein leckeres Sößchen aus gegrillter Paprika und noch mehr Walnüssen.
Recipe for 4 portions
1. Couscous garen
Den Backofen (mit Grillfunktion) auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen. Bis zum Servieren abgedeckt warm halten.
2. Paprika rösten
Die Paprika halbieren, entkernen und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. 2 ungeschälte Knoblauchzehen unter eine Paprikahälfte legen und die Paprika mit 2TL Olivenöl beträufeln. Die Paprika auf der oberen Schiene 12–18Min. grillen, bis sie an einigen Stellen schwarz ist. Die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten.
3. Fenchel anbraten
Den Fenchel halbieren und quer in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden. Den Fenchel in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze in 6–8Min. unter gelegentlichem Rühren sehr weich braten, die Gewürzmischung zugeben und weitere 2–4Min. braten.
4. Paprikasauce zubereiten
Den Knoblauch aus der Schale drücken, mit der Paprika in ein hohes Gefäß geben und mit der ½ der Walnüsse, 4EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig sowie etwas Salz und Pfeffer zu einer Sauce pürieren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Walnüsse grob hacken und mit dem Fenchel unter den Couscous heben.
5. Omelett braten
Die Eier verquirlen und mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in die kleine Pfanne gießen. Die ½ des Greek White darüberkrümeln und alles abgedeckt 1–2Min. stocken lassen. Das Omelett zusammenklappen und aus der Pfanne nehmen, den Vorgang für die übrigen Zutaten wiederholen. Den Couscous mit der Sauce und jeweils ½ Omelett servieren.
6. Aroma-Plus
Wer diesem Gericht noch eine Extraportion Aroma verpassen möchte, kann es mit Petersilie, Minze oder Koriander garnieren. Gerade kein Grün zur Hand? Dann koch den Couscous in Gemüsebrühe anstatt in gesalzenem Wasser – so kannst du ihm ganz einfach eine zusätzliche Würze geben.