Udon-Nudeln mit Spiegelei und Gemüse
in feuriger Curry-Kokos-Sauce
Es gibt Gerichte, denen sieht man ihre Schärfe sofort an. So ist das auch mit diesen Nudeln, die ihre Farbe dem gelben Thai-Curry zu verdanken haben. Aber auch sonst wird es mit Karotten und Pak Choi schön bunt auf dem Teller. Und als Bonus gibt es noch ein Spiegelei obendrauf. Wer es extra cremig mag, kann das Ei etwas kürzer braten und das flüssige Eigelb direkt vor dem Essen mit der Gabel unter die Nudeln mischen. Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den weißen Teil des Pak Choi in 1–2cm breite Streifen schneiden, den grünen Teil mittig durchschneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 4–6Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Ggf. etwas Pflanzenöl unterrühren, um zu verhindern, dass die Nudeln zusammenkleben.
3. Gemüse anbraten
Die Karotten und den Pak Choi in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 3EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten. ¾ der Currypaste (oder mehr nach Geschmack) unterrühren und 1–2Min. weiterbraten, den Knoblauch hinzufügen und ca. 30Sek. anbraten. Die Kokosmilch und 100ml Wasser zugießen und 7–9Min. köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
4. Eier braten
In einer mittelgroßen Pfanne 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer möchte, dass auch das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel.
5. Fertigstellen & servieren
Die Nudeln zum Currygemüse in die Pfanne geben und gut untermischen. Mit Salz, Pfeffer und 2EL Essig würzen. Die Spiegeleier auf der Nudelpfanne anrichten und servieren.
6. Salz oder Soja
In den kulinarischen Traditionen der Welt wird auf ganz unterschiedliche Weise gewürzt: Während wir in Europa meistens Tafelsalz bevorzugen, um unser Essen zu salzen, wird in vielen asiatischen Küchen gerne Sojasauce verwendet. Wer also noch etwas Sojasauce von seiner letzten Sushi-Bestellung übrig hat, kann die Currysauce damit abschmecken und das Salz weglassen.