Portobello-Pilze auf Vollkornpasta
mit Tomatensauce und Basilikumcreme
Pasta mit Tomate und Basilikumcreme dazu ist schon mal großes Kino. Der wahre Star heute ist aber der Pilz, dessen Name klingt wie der eines Varietéstars aus den 50ern: der Portobello. Sein geräumiger Hut schreit förmlich nach einer leckeren Füllung – und wir schenken ihm Gehör: würzig-süßes Pflaumen-Gewürz-Chutney drin und zart schmelzender Cheddar drauf, fertig ist die Laube. Schnell und lecker für alle Geschmäcker!
Recipe for 4 portions
1. Pasta kochen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. 1 Tasse Pastawasser abschöpfen, die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Tomaten in ca. 0,5cm große Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. 2 Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Pilze entstielen, mit der Stielseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 5Min. backen, bis die Pilze weich sind.
3. Sauce ansetzen
Die Tomatenwürfel und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 3EL Butter bei mittlerer Hitze 5–7Min. anschwitzen, dann etwas Pastawasser einrühren und köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit 1 kräftigen Prise Salz würzen.
4. Pilze füllen
Die Pilze vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Pilze umdrehen, mit 1EL Olivenöl beträufeln und mit ½TL Salz würzen. Mit 1TL Senf und das Chutney bestreichen, mit dem Käse bestreuen und weitere ca. 5Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Pasta fertigstellen
Die Pasta mit den Tomaten vermengen, dann nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pasta mit der Basilikumcreme beträufeln, die Pilze auf der Pasta anrichten und servieren.
6. Wer sich lecker bindet
Pastawasser ist ein tolles Zeug. Leider wird es oft verschmäht und umgehend entsorgt, aber wir wollen ihm im eigenen Interesse etwas mehr Zuneigung zukommen lassen. Pastawasser ist nämlich ein unglaublich guter Saucenbinder. Es wirkt zunächst nicht so – erst mal wird die Sauce dünner –, aber nach kurzer Zeit zeigt die Stärke ihre wahre Stärke, und die Sauce wird schön sämig. Probier’s aus!