Veganer „Shepherd’s Pie“-Auflauf
mit Zucchini, Rosinen und Tomaten
Unser heutiges Gericht ist vom sogenannten „Shepherd’s Pie“ inspiriert, einem beliebten Gericht der englischen Küche. Es handelt sich dabei um einen Auflauf bestehend aus einer würzigen Hackmischung, die mit Kartoffelpüree getoppt und überbacken wird. Wir haben das Gratin mit etwas zusätzlichem Gemüse gepimpt und ihm mit Rosinen einen süßen Twist verliehen. Außerdem ist Currypulver drin. Köstlich kreativ!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in 1–2cm große Stücke schneiden, dann in das kochende Wasser geben und in 10–12Min. gar kochen. 100ml Kochwasser abschöpfen, dann die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Tomaten vierteln und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
3. Füllung zubereiten
Das vegane Hack mit dem Currypulver und dem Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Margarine bei starker Hitze 2–3Min. anbräunen. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und 1EL Mehl unterrühren. Die Tomaten, die Zucchini und die Rosinen zugeben und 1–2Min. mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1EL Essig abschmecken und 50ml Kartoffelkochwasser unterrühren.
4. Kartoffeln stampfen
Die Hack-Gemüse-Füllung in eine mittelgroße Auflaufform geben. Die gekochten Kartoffeln zurück in den Topf geben und zu einem cremigen Püree stampfen, dabei nach Bedarf Kochwasser hinzugeben. Das Kartoffelpüree mit 1EL Margarine sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verfeinern.
5. Auflauf backen
Das Kartoffelpüree auf der Hack-Gemüse-Füllung verteilen und glatt streichen. Den Auflauf im Ofen auf der obersten Schiene 18–20Min. backen, bis die Kartoffelschicht zu bräunen beginnt. Den Hackfleischauflauf in Stücke zerteilen und servieren.
6. Duftige Knolle
Das würzige Curryaroma dieses köstlichen Auflaufs wird noch intensiver, wenn du zusätzlich ein wenig frischen Ingwer fein reibst und zusammen mit dem Knoblauch anbrätst. Der Duft (und Geschmack) wird dich umhauen!