Röstgemüse mit zitronigem Tahini-Joghurt
dazu Quinoa und Brokkoli
Darf es ein kunterbuntes Abendessen sein? Wir haben hier ein Gericht, das sich mit Karotten, Brokkoli und roter Zwiebel farblich wunderbar auf dem Teller macht und dabei vor Geschmack und Aroma nur so strotzt. Genau das Richtige also, um sich zu stärken und den Körper gleichzeitig auf sättigende Weise mit knackigem Gemüse, cremigem Joghurtdip und milder Quinoa zu verwöhnen.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden. Die Karotten ggf. schälen und mit dem Brokkolistrunk schräg in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden. Die Zitronenschale abreiben, die Zitrone längs vierteln. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
2. Gemüse backen
Die Karotten, die Zwiebeln und die Zitrone auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und 1TL Salz vermengen und im Ofen ca. 5Min. backen. Währenddessen 2EL Honig und 2EL Balsamicoessig verrühren. Das Gemüse und die Zitrone auf dem Blech wenden, mit der Honig-Essig-Mischung beträufeln und weitere ca. 15Min. backen.
3. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 18–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten. Tipp: Wer es zitronig mag, hebt 2TL Zitronenabrieb unter.
4. Brokkoli garen
In einem weiteren mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Brokkoli zum Kochen bringen. Den Brokkoli in das kochende Wasser geben und bei niedriger Hitze 6–8Min. garen, in ein Sieb abgießen und abgedeckt bis zum Servieren warm halten. Direkt vor dem Servieren 2EL Olivenöl unterrühren und den Brokkoli mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Tahini-Joghurt anrühren
Die Zitronenspalten aus dem Ofen nehmen und auspressen (Vorsicht, heiß!). Den Joghurt mit 2–3EL Zitronensaft, dem Tahini, dem Knoblauch und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer glatt rühren, ggf. 2–3EL Wasser zufügen. Den Brokkoli und das Röstgemüse mit der Quinoa anrichten und mit Zitronenabrieb garniert servieren, den Tahini-Joghurt dazu reichen.
6. Die gar nicht dumme Nuss
So schön und bunt, besser kann man gar nicht essen. Wer aber gerne noch etwas Knackiges möchte, kombiniert am besten ein paar gehackte Pistazien oder Walnüsse zu unserem Aroma-Potpourri. Hurra, Konfetti!