Rinderhack-Sfiha mit Süßkartoffel und Tahini
an Tomaten-Gurken-Salat
Wir sind absolute Fans von Sfiha, einem Gericht aus der levantinischen Küche, das traditionell mit Fladenbrot und Hammelfleisch zubereitet und auf heißen Steinen gebacken wird. Heute gibt es eine etwas vereinfachte Version: Eine raffiniert gewürzte Füllung aus Rinderhack, Süßkartoffeln und Tomaten wird in Täschchen aus Pizzateig knusprig im Ofen gebacken und schließlich mit einem feinen Tahinidip serviert. Exquisit!
Recipe for 4 portions
1. Füllung vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und grob raspeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. 2 Tomaten grob würfeln. 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Alles mit dem Hackfleisch, der Gewürzmischung, 2EL Olivenöl und 1TL Salz sowie ½TL Pfeffer verkneten.
2. Sfihas vorbereiten
Die Teige mit dem Papier nach unten auf 2 Backblechen ausrollen und jeweils in 6 Quadrate schneiden. Die Füllung gleichmäßig mittig auf den Teigstücken platzieren, dabei jeweils 1–2cm Rand freilassen. Die Ränder der Teigstücke hochklappen und an den Ecken zusammendrücken, um die Füllung ringsum einzufassen.
3. Sfihas backen
Die Sfihas im Backofen 10–14Min. backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung durchgegart ist. Je nach Ofen die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
4. Salat anmachen
4EL Olivenöl, 2EL Essig und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Gurke längs vierteln und in ca. 0,5cm Scheiben schneiden. Die übrigen Tomaten in ca. 1cm dicke Spalten schneiden. Die Tomaten und die Gurken mit dem Dressing vermengen.
5. Fertigstellen & servieren
Das Tahini mit 1EL hellem Essig verrühren und esslöffelweise 4–6EL Wasser zugeben, bis eine flüssige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sfihas mit dem Salat servieren und nach Belieben mit dem Tahini beträufeln.
6. Zum Schluss was Süßes!
Sollte es dir gelingen, noch etwas Baklava zu besorgen, dann genieße es mit einer Tasse starken schwarzen Tees. Eine perfekte Nachspeise für dieses wunderbare Gericht der arabischen Halbinsel!