Pilz-Oyakodon mit pochiertem Ei
an Sushireis und würziger Sojabrühe
„Oyakodon“ heißt aus dem Japanischen übersetzt so viel wie „Eltern und Kind“, was sich auf das Huhn und das Ei bezieht. Im Original werden nämlich Hähnchenfleisch und Eier mit Reis in einer Schüssel serviert. Wir haben das Rezept heute etwas abgewandelt und servieren eine vegetarische Variante mit leckeren Pilzen und Lauch. Das Ei darf natürlich trotzdem nicht fehlen, genauso wie eine herzhafte Sojabrühe für noch mehr Umami.
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 18–20Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Pilze & Lauch schneiden
Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Lauch längs halbieren und quer in ca. 1cm breite Streifen schneiden.
3. Pilze & Lauch braten
Die Pilze und den Lauch in einem mittelgroßen Topf mit 2TL Pflanzenöl bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren 4–6Min. anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Das Gemüse aus dem Topf nehmen, der Topf wird sofort weiterverwendet.
4. Brühe zubereiten
Den Topf mittelhoch bis stark erhitzen, 120ml Wasser hineingießen und die Sojasauce, 1TL Honig oder Zucker und 1TL Essig einrühren. Den Topf abdecken und die Brühe zum Köcheln bringen.
5. Eier pochieren
Die Eier aufschlagen, in die Brühe gleiten lassen und ca. 3Min. pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen. Tipp: Wer lieber härtere Eier mag, pochiert sie 2–3Min. länger. Die Pilze und den Lauch auf dem Reis anrichten, mit den Eiern garnieren und mit der Brühe übergossen servieren. Die Sriracha-Sauce dazu reichen.
6. Pochieren für Anfänger
Eier pochieren ist gar nicht so schwierig, wie man denkt. Am Ende kommt es ja sowieso auf den Geschmack an! Wer es sich etwas einfacher machen möchte, kann folgenden Trick anwenden: Mit dem Stiel eines Kochlöffels kleine Strudel in die Brühe rühren und die Eier jeweils mittig in die Strudel gleiten lassen – durch die Bewegung bleiben sie recht kompakt und fließen nicht auseinander. Viel Spaß!