Zartes Schweinesteak mit Knuspertopping
an cremigem Blumenkohlpüree
Machmal braucht man einfach einen neuen Blick auf alte Klassiker. Wem die Panade beim Kantinenschnitzel immer schon zu pappig war, der kommt hier voll auf seine Kosten: Das Topping aus Panko-Bröseln und Kräutern wird in der Pfanne geröstet, um maximal knusprig zu werden – damit ist es das perfekte Gegenstück zum Blumenkohlpüree, neben dem sich ein saftiges Schweinesteak räkelt. Am besten von allem etwas auf die Gabel – hmm!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Blumenkohle in mundgerechte Röschen, den Strunk in 3–4cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken. 4EL (hellen) Essig mit 1TL Zucker und ½TL Salz verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die Tomaten fein würfeln, mit der Essigmischung vermengen und beiseitestellen.
2. Blumenkohl garen
2EL Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch zugeben und unter Rühren 2–3Min. leicht anbraten, bis die Butter zu bräunen beginnt. Den Blumenkohl in den Topf geben und mit 250ml Wasser ablöschen. Die Hitze reduzieren und alles 10–12Min. abgedeckt köcheln lassen, bis der Blumenkohl gar ist.
3. Fleisch braten
Die ½ des Oreganos mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und von allen Seiten mit der Marinade einreiben. Das Fleisch in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 3–4Min. goldbraun braten.
4. Kruste zubereiten
Das Panko-Paniermehl mit dem restlichen Oregano vermengen und mit 1–2EL Olivenöl in eine mittelgroße Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 2–3Min. goldbraun anrösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fertigstellen & servieren
Den Blumenkohl in ein Sieb abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Den Blumenkohl zurück in den Topf geben und mit einem Stabmixer fein pürieren, dabei je nach gewünschter Konsistenz etwas Kochwasser zugeben. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch mit dem Püree anrichten und mit dem Paniermehl bestreuen. Den Tomatensalat dazu servieren.
6. Genüssliche Sache
Wir machen heute zwar keinen Kartoffelbrei, aber das Püree aus Blumenkohl kann man ganz ähnlich würzen und verfeinern. Wir haben es mit Salz und Pfeffer bisher relativ schlicht gehalten, aber die Geheimwaffe Muskatnuss funktioniert natürlich auch hier hervorragend. Einfach frisch reinreiben, aber Vorsicht mit der Dosierung: Hier ist weniger nämlich eindeutig mehr.