Gefüllter Hokkaidokürbis
mit Granatapfel-Perlencouscous
Das Auge isst mit – dieses Sprichwort ist bei uns immer Programm, aber heute ganz besonders. Auf den ersten Blick sieht dieser Kürbis nämlich aus wie eine offene Schatztruhe, die randvoll mit wertvollen Köstlichkeiten wie Perlencouscous, rubinroten Granatapfelkernen und zartgrünen Pistazien gefüllt ist. Uns war dieses Mahl fast zu schön zum Essen – aber eben nur fast. Denn es schmeckt mindestens genauso gut, wie es aussieht!
Recipe for 4 portions
1. Kürbisse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Oberseite der Kürbisse abschneiden und das faserige Innere mit einem Löffel entfernen. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Die ½ des Knoblauchs mit 3EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Innenseite der Kürbisse und die Kürbisdeckel mit dem Knoblauchöl bestreichen.
2. Perlencouscous kochen
Die Kürbisse und Deckel mit der Schnittseite nach oben auf 1–2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und im Ofen 25–30Min. backen. In einem mittelgroßen Topf 800ml ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Perlencouscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Perlencouscous gar ist.
3. Dressing anrühren
Die Kräuter samt Stängeln fein schneiden und mit dem restlichen Knoblauch, 4EL Olivenöl, 2EL (Weißwein-)Essig, 1 kräftigen Prise Salz und reichlich Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Wenn der Perlencouscous gar ist, das Dressing unterheben.
4. Granatäpfel entkernen
Die Granatäpfel halbieren und über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen. Die Granatapfelkerne unter Wasser aus den Fruchtwänden und Häutchen lösen. Das Pulen im Wasser verhindert, dass sich Granatapfelsaft in der Küche verteilt. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, dann die gepulten Granatapfelkerne in ein Sieb abgießen. Die Pistazien grob hacken.
5. Fertigstellen & servieren
Die Granatapfelkerne unter den Perlencouscous rühren. Wenn die Kürbisse gar und von außen leicht angeröstet sind, die Kürbisse aus dem Ofen nehmen und mit dem Perlencouscous füllen, mit den Pistazien garnieren und die Kürbisdeckel entweder darauf oder daneben platzieren und servieren.
6. Volle Füllung
Wenn nach dem Befüllen der Kürbisse noch etwas Perlencouscous übrig ist, kann man ihn entweder lose als Beilage servieren, oder man stellt ihn in den Kühlschrank und genießt ihn am nächsten Tag als kalten Salat. Dafür kann man ihn auch problemlos mit weiteren Zutaten wie Walnüssen, Frühlingszwiebeln und z. B. Rucola oder Feldsalat ergänzen.