RS Wurzelröstgemüse an Auberginencreme
serviert auf Bulgur und pfeffrigem Rucola
Gemüse im Ofen zu rösten, ist die wahrscheinlich leckerste Art, es zuzubereiten. Röstaromen liefern einfach einen viel intensiveren Geschmack – und das bedeutet mehr Genuss für uns. Deshalb kommt unsere Idee, aus gerösteter Aubergine und duftendem Basilikum einen Dip für ebenfalls geröstete Pastinaken und Rote Bete zu kreieren, fast einem Geniestreich nahe. Denn auch ohne Mathestudium wissen wir: Doppelt schmeckt meist besser!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Auberginen und die Pastinaken samt Schale jeweils längs in 6 Spalten schneiden, dabei die Enden entfernen. Die Roten Beten schälen und je in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
2. Gemüse rösten
Den Knoblauch samt Schale mit dem Boden einer Pfanne oder einem Nudelholz leicht zerdrücken. Den Rosmarin von den Stängeln streifen und mit dem Knoblauch und dem Gemüse aus Schritt 1 auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 3EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig verteilt im Ofen in 20–30Min. weich rösten.
3. Bulgur kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Creme pürieren
Die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und in einem hohen Gefäß mit dem Basilikum samt Stängeln, ¾ der Bohnen, den gerösteten Auberginen und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer cremig pürieren, ggf. löffelweise Wasser zugeben. Mit 1TL Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat vermengen
Den Bulgur mit 3EL Olivenöl, 3EL Balsamicoessig und (frisch gemahlenem) Pfeffer verfeinern und auf Teller verteilen. Den Rucola und die restlichen Bohnen vermengen und darauf anrichten. Mit dem gerösteten Wurzelgemüse und der Auberginencreme garnieren und servieren.
6. Echt dufte!
Bulgur ist eine tolle Leinwand für Kräuter und Gewürze: Füge beim Kochen einfach die Stängel vom Rosmarin hinzu. Dein Bulgur nimmt die im Rosmarin enthaltenen ätherischen Öle beim Garen auf und versprüht später einen tollen mediterranen Duft auf deinem Teller – allerdings solltest du die Stängel vor dem Servieren besser entfernen!