Asianudeln mit Paprika und grünen Bohnen
in Ingwer-Soja-Sauce, garniert mit Erdnüssen
Das Beste an Nudelpfannen? Man kann alles reinwerfen, was das Herz begehrt. Von Fleisch über Fisch bis hin zu Gemüse und Ei sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Wir haben heute eine köstliche vegetarische Variante für dich, die vor buntem, knackigem Gemüse nur so strotzt. Grüne Bohnen, Paprika und rote Zwiebeln schmiegen sich eng an die Mie-Nudeln, die wir mit einer leckeren Ingwer-Soja-Sauce und Erdnüssen verfeinern.
Recipe for 2 portions
1. Nudeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. ¾ der Nudeln in das kochende Wasser geben und in 3Min. fast gar kochen. Ca. 100ml Nudelwasser abschöpfen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
2. Sauce pürieren
Den Ingwer und 2 Knoblauchzehen schälen, grob würfeln und in einem hohen Gefäß mit der Sojasauce, 1EL Essig, 1EL Pflanzenöl, 35ml Nudelwasser, 1TL Zucker und 1TL Mehl für ca. 1Min. zu einer glatten Sauce pürieren.
3. Gemüse anbraten
Die Enden der Bohnen entfernen. Die Paprika vierteln, entkernen und in lange, schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Das Gemüse in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze 4–6Min. anbraten, bis das Gemüse leicht bräunt und weicher wird, aber noch etwas Biss hat.
4. Nudelpfanne fertigstellen
Die Erdnüsse grob hacken. Die Nudeln und die Sauce in die Pfanne geben und 1–2Min. unterheben, bis alles erwärmt ist. Ggf. mehr Nudelwasser zugeben, falls die Sauce zu dick wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren
Die Nudelpfanne mit Gemüse mit den gehackten Erdnüssen garnieren und servieren.
6. Mehr Garnitur
Falls die Garnitur aus Erdnüssen noch nicht genug ist, kannst du zusätzlich etwas frisch gehackten Koriander oder Thai-Basilikum über die Nudelpfanne geben.