Vegane Hackbällchen-Asia-Suppe
mit zartem Pak Choi und Koriander
Einer Schüssel voll warmer, dampfender Suppe kann man eigentlich nicht widerstehen, oder? Das haben wir uns auch gedacht und dieses Meisterwerk kreiert: Saftige Hackbällchen, gewürzt mit Knoblauch und Koriander, werden mit knackiger Karotte und Lauchzwiebeln in einer leckeren Brühe gegart, die mit Hoisin- und Sojasauce zu einem aromatischen Hochgenuss gezaubert wurde. An die Löffel, fertig, los!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
3 Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und schräg in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Den weißen Teil und den grünen Teil der Lauchzwiebeln getrennt in feine Ringe schneiden. Den Pak Choi längs in ca. 3cm breite Streifen schneiden.
2. Hackbällchen formen
Das vegane Hack mit dem Knoblauch, der ½ des Korianders, 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer verkneten und mit feuchten Händen zu walnussgroßen Hackbällchen formen.
3. Hackbällchen anbraten
Die Hackbällchen in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze in 3–4Min. unter gelegentlichem Wenden goldbraun anbraten, dann vom Herd nehmen. Die Karotten und die weißen Lauchzwiebelringe in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 2–3Min duftend anbraten.
4. Brühe kochen
1L Wasser in den Topf geben und die Hoisinsauce, die Sojasauce und 1EL hellen Essig einrühren. Die Hackbällchen in die Brühe geben, mit 1TL Salz sowie 1 Prise Peffer würzen und alles bei mittlerer Hitze 4–5Min. köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
5. Fertigstellen & servieren
Den Pak Choi und den restlichen Koriander in den Topf geben und 1–2Min. mitgaren, bis der Pak Choi etwas weicher wird und die Hackbällchen gar sind. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken (siehe auch Schritt 6) und mit den grünen Lauchzwiebeln garniert servieren.
6. Für milde Gemüter
Lasche Suppen sind der Horror jeder mittelprächtigen Kantinen-Küche. Das soll aber nicht heißen, dass es mit der Würze nicht auch mal zu viel des Guten sein kann. Wenn dir die Suppe etwas zu stark im Geschmack ist, kannst du in kleinen Mengen etwas heißes Wasser dazugeben, bis sie genau so schmeckt, wie du es magst.