Udon-Suppe mit Pilzen und Pak Choi
garniert mit Lauchzwiebeln
Wir präsentieren heute: eine raffiniert-würzige Suppe mit Udon-Nudeln und leckerem Gemüse. Der Pak Choi und die Champignons sind herrlich zart, haben aber trotzdem genügend Biss, um sich neben den üppigen Udon-Nudeln zu behaupten. Traditionell werden die Beilagen mit Stäbchen aus der Brühe gefischt – aber wir verraten es keinem, wenn doch eine Gabel und ein Löffel zum Einsatz kommen …
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Pilze ggf. säubern und vierteln. Den weißen Teil des Pak Choi in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, den grünen Teil in 3–4cm große Stücke zerteilen. Den weißen und den grünen Teil der Lauchzwiebeln getrennt voneinander schräg in Ringe schneiden. Den Knoblauch fein würfeln.
2. Gemüse anbraten
Den Knoblauch und die weißen Lauchzwiebelringe in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 1–2Min. anbraten. Den weißen Teil des Pak Choi und die Pilze zugeben und 3–4Min. mitbraten.
3. Suppe ansetzen
1L Wasser angießen, das Brühgewürz einrühren und die Flüssigkeit abgedeckt zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe bei mittlerer Hitze 4–6Min. sanft köcheln lassen.
4. Suppe verfeinern
Die Misopaste, die Sojasauce und 1EL Essig (bevorzugt Reisessig) einrühren, mit je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
5. Nudeln zugeben
Die Hitze wieder erhöhen, die Nudeln und den grünen Teil des Pak Choi zugeben und alles 2–3Min. kochen lassen, bis die Nudeln weich sind und sich voneinander lösen. Die Suppe mit den grünen Lauchzwiebelringen garniert servieren.
6. So eine Ingwerei!
Ingwer ist ein feines Zeug. Man kann sich damit Erkältungen vom Hals halten oder sie auskurieren. Oder man kann vielen Gerichten einen besonderen Twist verpassen, in unserem heutigen Fall hieße das: eine überschaubare Menge reiben oder sehr fein schneiden und mit dem Knoblauch mitbraten. Lieber was anderes? Dann empfehlen wir, ein weich gekochtes Ei auf der heißen Suppe zu platzieren.