Mediterranes Bohnen-Kürbis-Gemüse
mit Tomaten, Kräutern und Joghurtdip
In der kalten Jahreszeit gibt es nicht viel, was besser ist als Ofengemüse – vor allem, wenn es die Geschmacksknospen so wundervoll erwärmt wie hier: In die Auflaufform kommen nussiger Hokkaidokürbis, weiße Bohnen und fruchtige Tomaten. Die tolle Duftnote erhältst du dank Schnittlauch, Dill und einer griechischen Gewürzmischung. Ein würzig-cremiger Joghurtdip dazu und fertig ist das Meisterstück. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Kürbis vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. Den Kürbis halbieren, mit einem Löffel die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch in ca. 3cm große Würfel schneiden.
2. Kürbis backen
Den Kürbis in eine mittelgroße Auflaufform geben und mit 2EL Olivenöl und der ½ der Gewürzmischung vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den ungeschälten Knoblauch in die Auflaufform legen und alles ca. 20Min. im Ofen backen, bis der Kürbis weich wird.
3. Zutaten vorbereiten
Die Tomaten in schmale Spalten schneiden. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Nach ca. 20Min. Backzeit den Knoblauch aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseitelegen.
4. Gemüse backen
Die Tomaten und die Bohnen in die Auflaufform geben und mit 1EL Olivenöl beträufeln. Mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen und erneut mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse zurück in den Ofen schieben und weitere 6–10Min. backen, bis die Tomaten anfangen, weich zu werden.
5. Joghurt zubereiten
Die Knoblauchzehe aus der Schale drücken. Den Knoblauch grob schneiden, mit dem Joghurt vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch und den Dill grob schneiden. Das Ofengemüse mit dem Joghurt beträufeln und mit den Kräutern garniert servieren.
6. Pikanterweise
Wenn keine Kinder mitessen, kann etwas Chili oder eine scharfe Sauce auf das Ofengemüse gegeben werden.