Teriyaki-Pilzpfanne auf Sesamreis
serviert mit frischem Karottensalat
Für ein rundum gelungenes Essen braucht es manchmal nur eine würzige Sauce, die dem Gericht richtig viel Geschmack einhaucht. In diesem Fall verfeinern wir unsere Pilze, die ja sowieso schon einiges an Umami auf den Teller bringen, mit einer herzhaften Teriyakisauce. Dazu gibt es knackigen Karottensalat und fluffigen Reis mit feinem geröstetem Sesam. Köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Die Austernpilze ggf. voneinander trennen. Große Champignons halbieren oder vierteln; die kleineren Champignons sollten für dieses Rezept nicht zerkleinert werden.
2. Reis kochen
Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 18–20Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Pilze anbraten
Die Pilze in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 7–10Min. anbraten, bis sie kräftig gebräunt sind. Falls nicht alle Pilze in die Pfanne passen, entweder eine weitere Pfanne verwenden oder die Pilze in 2 Portionen garen. Den Knoblauch schälen und fein reiben, dann zu den Pilzen in die Pfanne geben und ca. 1Min. weiterbraten.
4. Karottensalat zubereiten
Die Karotten ggf. schälen und grob reiben. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. 2EL Pflanzenöl, 1EL Essig und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und unter die Karotten und die Lauchzwiebeln heben.
5. Fertigstellen & servieren
Die Teriyakisauce und 2TL (Weißwein-)Essig unter die Pilze in der Pfanne rühren, bis alle Pilze mit Sauce überzogen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sesam, 2TL Essig und je 1 Prise Salz und Zucker unter den Reis rühren. Die Pilzpfanne auf dem Reis anrichten und mit dem Karottensalat servieren.
6. Restepfanne
Dieses Rezept eignet sich hervorragend dazu, Gemüsereste aus dem Kühlschrank aufzubrauchen: Dazu das Gemüse einfach in Stücke schneiden und in Schritt 3 mit in die Pfanne geben, nachdem die Pilze ein wenig zusammengefallen sind.