Veggie-Chorizo auf irischem Gemüsestampf
mit Kartoffeln, Weißkohl und Knollensellerie
Für das heutige Rezept haben wir uns von dem klassischen irischen Gericht „Colcannon“ inspirieren lassen, einem herzhaften Kartoffelstampf mit Kohl. Deftig, sättigend und einfach nur lecker! Wir mögen es gern besonders würzig, deshalb geben wir etwas Knollensellerie mit ins Püree. Außerdem servieren wir obendrauf vegane Chorizo von Heura für den besonderen Pfiff. Jetzt bleibt nur noch zu sagen: enjoy!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln und den Sellerie zum Kochen bringen. Den Sellerie schälen, entwurzeln und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden.
2. Gemüse kochen
Den Sellerie in den Topf geben und ca. 3Min. kochen, dann die Kartoffeln zugeben und beides in 12–15Min. gar kochen. Den Sellerie und die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
3. Kohl braten
Den Kohl in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 7–9Min. unter gelegentlichem Rühren weich braten, dabei mit 1 kräftigen Prise Salz und 1EL Essig würzen. Den gebratenen Kohl abgedeckt warm halten.
4. Chorizos braten
Die veganen Chorizos in einer weiteren großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. anbraten, dabei regelmäßig wenden. 6EL Butter zugeben und weitere ca. 5Min. braten, bis die Chorizos gar sind und die Butter gebräunt ist.
5. Püree stampfen
Die Kartoffeln und den Sellerie mit 200ml Milch und 3TL Senf zu einem Püree stampfen. Den Kohl untermengen und alles mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Die Chorizos auf dem Püree anrichten, mit der gebräunten Butter übergießen und servieren.
6. Abgesahnt
Wer es gern noch reichhaltiger und cremiger mag, stampft das Püree nicht mit Milch, sondern mit Sahne … mmmh!