Überbackene Aubergine mit veganer Bolognese
dazu zarter Spinatsalat
Lust auf einen Ausflug in die marokkanische Küche? Dann kommen die Auberginen aus dem Ofen mit veganem Reibetopping von Willicroft und einer fruchtigen Sauce mit veganem Hack genau richtig. Als Beilage servierst du einen würzig-frischen Spinatsalat, der sich ebenfalls sehen lassen kann. Wir müssen uns jetzt mal auf die Schulter klopfen, denn dieses Gericht ist uns wirklich super gelungen. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Auberginen backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Auberginen halbieren und rautenförmig einschneiden. In eine große Auflaufform geben, mit 2EL Olivenöl beträufeln und mit der ½ der Gewürzmischung und ½TL Salz bestreuen. Die Auberginen 40–45Min. im Ofen backen, bis sie sehr weich sind.
2. Hack braten
3 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln, dann in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 1Min. duftend anbraten. Das vegane Hack in die Pfanne geben und in 4–5Min. braun und krümelig braten.
3. Sauce zubereiten
Die restliche Gewürzmischung und ½TL Salz in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitbraten. Die passierten Tomaten einrühren und 3–5Min. kochen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Dann bei niedriger Hitze bis zum Servieren warm halten.
4. Spinatsalat zubereiten
1EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig, je ½TL Salz und Zucker und 1 Prise schwarzen Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit dem Spinat vermengen.
5. Aubergine verfeinern
Das Reibetopping über die Auberginen streuen und kurz zurück in den Ofen geben, bis das Reibetopping geschmolzen ist (siehe auch Schritt 6). Die Hacksauce auf den Auberginen anrichten und mit dem Spinatsalat als Beilage servieren.
6. Alles in Butter
Um die Auberginenfüllung noch schmackhafter zu machen, kannst du das Innere auch mit einer Gabel zermusen und das Reibetopping dabei unterheben, bis es schmilzt. Für ganz große Feinschmecker könnten wir uns auch ein zusätzliches Löffelchen pflanzlicher Butter vorstellen, dass sich geschickt im Auberginenmus versteckt.