Fruchtig-frischer Bulgursalat
mit Nektarine und Kichererbsen
Dieser Salat hat es in sich! Er vereint viele verschiedene Geschmäcker, Farben und Texturen. Klingt lecker? Ist es auch. Die Nektarine und die Limette tun ihr Übriges und machen diese appetitlich aussehende, bunte Mischung zu einem frischen Erlebnis, das nicht nur lecker schmeckt, sondern auch lange satt und glücklich macht!
Recipe for 4 portions
1. Zucchini braten
Die Zucchini in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit 4TL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. anbraten, ggf. zwei Pfannen verwenden. Die Zucchinischeiben aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen, die Pfanne mit etwas Küchenkrepp auswischen.
2. Kichererbsen erwärmen
In einem mittelgroßen Topf 600ml gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. In der Pfanne ca. 100ml Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen, die Kichererbsen hinzufügen und in der Pfanne schwenken, bis das Wasser verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Bulgur kochen
Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Dressing zubereiten
Die Schale von 1 Limette abreiben, dann beide Limetten halbieren und 3 Hälften auspressen, die übrige Hälfte in Spalten schneiden. Den Limettenabrieb mit dem Limettensaft und 4EL Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Mit Essig, Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.
5. Salat fertigstellen
Die Nektarinen fein würfeln. Die Kichererbsen, den Bulgur, die Zucchini, die Nektarinenwürfel und den Spinat zusammen anrichten und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Dressing beträufeln und mit den Limettenspalten garniert servieren.
6. Zusammen sind wir stark
Wer in Manschelaune ist, kann am Schluss auch einfach alle Zutaten vermischen: Am besten zuerst Bulgur und Kichererbsen mit dem Dressing beglücken, dann die empfindlicheren Kandidaten unterheben. Und egal ob getrennt oder zusammen: Ein Minzblättchen obendrauf hat noch niemandem geschadet!