Gemüse-Enchiladas mit Käse
gefüllt mit Süßkartoffeln und Bohnen
Enchiladas sind gefüllte und gerollte Tortillas, die mit Sauce bedeckt und im Ofen gratiniert werden. Klingt nach Comfortfood? Ist es auch. Besonders in unserer köstlichen Veggie-Variante mit schwarzen Bohnen, Zucchini und Süßkartoffeln. Nicht nur das Essen macht hier Spaß, denn auch die Zubereitung ist eine unterhaltsame Angelegenheit für die ganze Familie. Köcheln, füllen, rollen, Spaß haben und vor allem: genießen!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Zucchini in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und ebenfalls in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Gemüse braten
Die Zucchini und die Süßkartoffeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 6–8Min. goldbraun braten. Die Bohnen, die Gewürzmischung und den Knoblauch zugeben und 30Sek.–1Min. mitbraten, dann das Tomatenmark und 160ml Wasser einrühren und 5–7Min. köcheln lassen, ggf. mehr Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Tortilla füllen
1 Tortilla auslegen und ⅛ der Gemüsemischung daraufgeben, dann die Seiten einklappen und der Länge nach aufrollen. Die entstandene Enchilada mit der geschlossenen Seite nach unten in einer großen Auflaufform platzieren.
4. Enchiladas fertigstellen
Mit 7 weiteren Tortillas genauso verfahren, sodass insgesamt 8 Enchiladas entstehen. Die Enchiladas in der Auflaufform mit dem Käse bestreuen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. Enchiladas backen
Die Enchiladas im Ofen ca. 15Min. backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Die Gemüse-Enchiladas kurz abkühlen lassen und servieren.
6. Hier verkommt nichts
Falls du nicht die gesamte Gemüsemischung zum Füllen der Tortillas benötigst, kannst du die Reste auch zusammen mit dem Käse auf die Enchiladas geben und sie damit überbacken.