Hähnchenschnitzel in Panko-Kruste
mit feinem Salat und Kartoffeln
Du bist der Meinung, Schnitzel geht immer? Dann hast du absolut recht! Auch wir können von Schnitzeln nicht genug bekommen, deshalb servieren wir dir heute ein knuspriges Exemplar aus zartem Hähnchenfleisch. Und weil die Beilage fast genauso wichtig ist wie der Protagonist, ist die natürlich ebenso lecker: Es gibt einen zarten Salat mit Kartoffeln und cremigem Dressing. Ein unschlagbarer Klassiker – guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 2cm große Würfel schneiden, dann in das kochende Wasser geben und in 10–12Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.
2. Salat zubereiten
4EL Mayonnaise, 2TL Essig und ½TL Salz zu einem Dressing verrühren. Die Salatblätter vom Strunk trennen, in mundgerechte Stücke zupfen und mit dem Dressing vermengen.
3. Fleisch klopfen
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, horizontal halbieren und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach klopfen, bis das Fleisch ca. 0,5cm dünn ist. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Panade vorbereiten
Eine große Pfanne ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und mittelhoch erhitzen. 2EL Mehl und 1 kräftige Prise Salz vermengen und auf einem tiefen Teller bereitstellen. 1 Ei mit 1–2EL Wasser und 1 kräftigen Prise Salz verquirlen und auf einem weiteren Teller bereitstellen. Das Panko-Paniermehl ebenfalls auf einem Teller bereitstellen.
5. Panieren & braten
Die Schnitzel nacheinander im Mehl, im Ei und im Panko-Paniermehl wenden und im heißen Öl (siehe Schritt 6) auf jeder Seite 2–3Min. braten, bis sie goldbraun und gar sind. Den Salat mit den Kartoffeln vermengen, großzügig mit Pfeffer würzen und zu den Schnitzeln servieren.
6. Geölt statt genölt
Woher weiß man, dass das Öl heiß genug ist? Die intuitive Methode, nämlich den Finger hineinzuhalten, können wir nicht empfehlen. Das ist keine eigene Erfahrung – manche Fehler muss man nicht selbst machen –, eher etwas in Richtung Weltwissen. Deshalb: Lieber ein Krümelchen Panko-Paniermehl hineingeben; falls das Öl heiß genug ist, wird es sofort sprudeln. Danke, liebe Welt, für dein Wissen.