Cremiges Linsen-Kokos-Dal mit Cashews
dazu gebackene Zucchini und Pitabrot
Gut, dieses Gericht ist womöglich nicht der Top-Anwärter für einen Schönheitswettbewerb, aber dafür steht es im Geschmackswettbewerb gaaanz hoch im Kurs. Dieses cremig-köstliche Linsen-Dal ist so vollgepackt mit Aromen, dass dein Teller schneller leer ist, als du „Marley Spoon“ sagen kannst. Sämige rote Linsen bilden mit cremiger Kokosmilch, gebackener Zucchini und knackigen Cashews eine würzig-warme Schüssel Glück.
Recipe for 2 portions
1. Tomatenpüree zubereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauchschälen und grob würfeln, die Tomaten ebenfalls grob würfeln. Die Tomatenstücke mit der ½ des Knoblauchs in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren.
2. Cashews rösten
Die Cashews gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen 6–9Min. rösten, bis sie goldbraun sind. 3EL Margarine in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, das Tomatenpüree und ¾ der Gewürzmischung einrühren und 2–3Min. anrösten. Die Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen.
3. Dal köcheln
Die Linsen und die Kokosmilch mit 350ml Wasser in den Topf geben und unterrühren. Einen Deckel auflegen, das Dal aufkochen und dann bei niedriger Hitze 20–25Min. köcheln lassen, bis die Linsen gar sind und zerfallen. Je nach gewünschter Konsistenz schussweise mehr Wasser zugeben und das Dal großzügig mit Salz abschmecken.
4. Zucchini backen
Die Zucchini in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit 1EL Pflanzenöl, 1 Prise Salz und der restlichen Gewürzmischung vermengen. Auf dem zuvor für die Cashews verwendeten Backblech verteilen und im Ofen in 10–14Min. goldbraun backen.
5. Pitabrote zubereiten
1EL Margarine mit dem restlichen Knoblauch und 1 Prise Salz verrühren. Die gebackene Zucchini aus dem Ofen nehmen und, falls vorhanden, die Grillfunktion zuschalten. 2 Pitabrote im Ofen pro Seite 2–3Min. grillen, dann mit der Knoblauchmargarine bestreichen. Das Linsen-Kokos-Dal mit der Zucchini und den Cashews garniert servieren, die Pitabrote dazu reichen.
6. Ein knuspriges Vergnügen
Wer es sich noch einfacher machen möchte und stolzer Besitzer eines Toasters ist, kann die Pitabrote auch darin zubereiten. Einfach einstecken, toasten und im Anschluss wie gehabt mit der Knoblauchmargarine bestreichen.