Quinoa mit Ziegenkäse und Orange
mit ofengeröstetem Rübengemüse
Wir servieren heute mal wieder einen Salat – und zwar ein mega leckeres, ausgefallenes Exemplar, dessen Basis nicht nur aus grünen Blättern, sondern auch aus fluffiger Quinoa besteht. Obendrauf platzieren wir geröstete Rote Bete und Karotten, die das Gericht um eine warme, erdige Note ergänzen. Für etwas spritzige Frische steuern wir Orangenspalten bei und der zarte Ziegenkäse sorgt für reichlich Cremigkeit. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Ofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen. Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und quer in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Rote Bete abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Die ½ der Roten Bete in Spalten schneiden.
2. Gemüse rösten
Die Rote Bete mit 1EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf einer Seite eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs verteilen. Die Karotte mit 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf der anderen Seite des Blechs verteilen. Das Gemüse im Ofen in 18–20Min. goldbraun und gar rösten.
3. Quinoa garen
Die Quinoa in das kochende Wasser geben und 18–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten. (Siehe auch Schritt 6.)
4. Dressing zubereiten
Die Orange mit einem Messer schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Das Fruchtfleisch zwischen den Häutchen in 8–12 Spalten herausschneiden. 2 Spalten auspressen und den Saft mit der Rote-Bete-Flüssigkeit, 1EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig und 1 Prise Salz zu einem Dressing verrühren. Den Käse mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln.
5. Anrichten und servieren
Das geröstete Gemüse kurz abkühlen lassen, dann mit den restlichen Orangenspalten, der Quinoa, dem Salat und dem Dressing vermengen. Den Käse auf dem Quinoa-Gemüse-Salat anrichten und servieren.
6. Pfannenwunder
Wer ein bisschen mehr Zeit zur Verfügung hat, kann die Hälfte der Quinoa in einer Pfanne mit etwas Öl 3–5Min. anbraten, dabei regelmäßig rühren. So werden die kleinen Körnchen goldbraun und leicht knusprig und ergeben ein tolles Topping für den Salat.