Rote-Bete-Salat mit veganem Hähnchen
dazu gebackene Kartoffelspalten
Heute geht’s mal wieder ziemlich bunt zu auf unseren Tellern – wie fast immer, wenn Rote Bete im Spiel ist. Wir machen aus dem farbintensiven Wurzelgemüse einen schmackhaften Salat, an dem auch knackig-süßlicher Apfel und leckere, nicht weniger farbintensive Karotte beteiligt sind. Für etwas soften Biss sorgen Ofenkartoffeln und das vegane Hähnchen von unseren Freunden bei Heura – mmmh, einfach köstlich!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Ofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. 1 Knoblauchzehe schälen, reiben und mit 2EL Olivenöl verrühren. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die veganen Hähnchenschnetzel mit 1EL Olivenöl, der Gewürzmischung und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, dabei besonders große Stücke etwas zerkleinern. In einem kleinen Topf 300ml Salzwasser aufkochen.
2. Kartoffeln backen
Die Kartoffeln mit dem Knoblauchöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im Ofen 25–30Min. rösten. Nach ca. 15Min. Backzeit die Kartoffeln mit einem Pfannenwender etwas zerdrücken. Die veganen Hähnchenschnetzel auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und mit den Kartoffeln 10–15Min. weiterbacken.
3. Karotte kochen
Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und quer in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. In das kochende Wasser geben und in 6–8Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
4. Salat vorbereiten
Den Apfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Rote Bete abgießen und dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Rote Bete grob reiben. 2EL (vegane) Mayonnaise mit 2EL Rote-Bete-Flüssigkeit, 1EL Essig, je 1 kräftigen Prise Salz und Zucker und 1 Prise Pfeffer zu einem Dressing verrühren, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten und servieren
Den Apfel, die Rote Bete, die Karotten und die veganen Hähnchenschnetzel mit dem Dressing vermengen. Den Rote-Bete-Salat mit den Kartoffelspalten anrichten und servieren, ggf. Ketchup oder Mayonnaise dazu reichen.
6. Mehr Liebe für Zwiebeln
Eingelegtes Gemüse kennen die meisten von uns in Gurkenform. Doch es gibt so viele andere Gemüsesorten, die gerne eingelegt werden wollen. Zwiebeln zum Beispiel: Einfach eine Zwiebel in Ringe schneiden und mit 1EL Essig, ½TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Das ist ein sogenannter „Quick Pickle“, der nur kurz ziehen muss. Einfach zum Salat servieren, sehr lecker!