Warmer Nudelsalat mit Fleischbällchen
mit Aubergine und Joghurtdip
Heute befreien wir den Nudelsalat gekonnt von der Imagelast der Mayonnaise und des Dosenobstes, die er lange auf seinen Schultern getragen hat. Stattdessen präsentieren wir eine warme Variante aus Risoni – einer kleinen, reiskornförmigen Pastasorte – mit gebratenen Auberginen drin und würzigen Fleischbällchen drauf. Dazu gibt’s Lauchzwiebeln, Tomaten und einen leichten Joghurtdip, der das Ganze schön frisch macht.
Recipe for 2 portions
1. Pasta kochen
In einem kleinen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 10–12Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und abgedeckt warm halten. Die Aubergine in ca. 1cm große Würfel schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Fleischbällchen formen
Das Hackfleisch mit der ½ der Gewürzmischung sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verkneten und zu ca. 8 walnussgroßen Bällchen formen. Die Fleischbällchen in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. rundum anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Die Fleischbällchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Fleischbällchen garen
Den Knoblauch in der Fleischpfanne mit 1EL Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 1Min. leicht anbräunen. Die Aubergine und 1 kräftige Prise Salz zugeben und ca. 3Min. mitbraten. Die Fleischbällchen und 100ml Wasser zugeben und alles abgedeckt unter gelegentlichem Rühren 12–13Min. köcheln lassen, bis die Fleischbällchen gar sind.
4. Zutaten vorbereiten
Die Tomate in kleine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Den weißen und den grünen Teil der Lauchzwiebel getrennt in dünne Ringe schneiden. Den Joghurt mit je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren.
5. Fertigstellen & servieren
Die Fleischbällchen aus der Pfanne nehmen. Die Auberginen mit der Pasta, den Tomaten, den weißen Lauchzwiebeln und der restlichen Gewürzmischung sowie 1TL Olivenöl, ½TL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Fleischbällchen auf dem Nudelsalat anrichten, mit den grünen Lauchzwiebeln bestreuen und mit dem Joghurtdip beträufelt servieren.
6. Obst gefällig?
Das heutige Gericht erinnert durch die Auberginen, den Joghurt und die Gewürzmischung stark an die arabische Küche. Wer noch mehr Aroma möchte, kann es mit einer fruchtigen Note versuchen: Ob Rosinen oder Aprikosen: Fein geschnitten und unter den Salat gemischt machen sie alle eine gute Figur.