Warmer Nudelsalat mit Veggie-Hackbällchen
mit Aubergine und Joghurtdip
Heute befreien wir den Nudelsalat gekonnt von der Imagelast der Mayonnaise und des Dosenobstes, die er lange auf seinen Schultern getragen hat. Stattdessen präsentieren wir eine warme Variante aus Risoni – einer kleinen, reiskornförmigen Pastasorte – mit gebratenen Auberginen drin und veganen Hackbällchen drauf. Dazu gibt’s Lauchzwiebeln, Tomaten und einen leichten Joghurtdip, der das Ganze schön frisch macht.
Recipe for 4 portions
1. Pasta kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 10–12Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und abgedeckt warm halten. Die Auberginen in ca. 1cm große Würfel schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Hackbällchen formen
Das vegane Hack mit der ½ der Gewürzmischung und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verkneten und zu ca. 16 walnussgroßen Bällchen formen. Die Hackbällchen in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. rundum anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Die Hackbällchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Hackbällchen garen
Den Knoblauch in der Hackpfanne mit 1EL Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 1Min. leicht anbräunen. Die Auberginen und 1 kräftige Prise Salz zugeben und ca. 3Min. mitbraten. Die Hackbällchen und 100–125ml Wasser zugeben und alles abgedeckt unter gelegentlichem Rühren 12–13Min. köcheln lassen, bis die Hackbällchen gar sind.
4. Zutaten vorbereiten
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Den weißen und den grünen Teil der Lauchzwiebeln getrennt in dünne Ringe schneiden. Den Joghurt mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren.
5. Fertigstellen & servieren
Die Hackbällchen aus der Pfanne nehmen. Die Auberginen mit der Pasta, den Tomaten, den weißen Lauchzwiebeln und der restlichen Gewürzmischung sowie 2TL Olivenöl, 1TL Essig und je 2 Prisen Salz und Pfeffer vermengen. Die Hackbällchen auf dem Nudelsalat anrichten, mit den grünen Lauchzwiebeln bestreuen und mit dem Joghurtdip beträufelt servieren.
6. Obst gefällig?
Das heutige Gericht erinnert durch die Auberginen, den Joghurt und die Gewürzmischung stark an die arabische Küche. Wer noch mehr Aroma möchte, kann es mit einer fruchtigen Note versuchen: Ob Rosinen oder Aprikosen: Fein geschnitten und unter den Salat gemischt machen sie alle eine gute Figur.