Veggieschnitzel-Baguette mit Minzjoghurt
und eingelegten Zwiebeln auf Paprika
Heute machen wir einen Feldversuch: Wie viel Frische kann man zwischen zwei Baguettehälften packen? Es stellt sich heraus: eine ganze Menge! Die leichte Säure der eingelegten Zwiebeln und des Joghurts ist geradezu delikat – aber auch die süßlich glasierten Paprika sind nicht zu verachten: Sie sind der perfekte Ausgleich zwischen dem kühlen Gemüse und dem gebratenen Bohnenschnitzel. Experiment erfolgreich!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und mit 2EL Essig sowie 1 Prise Salz vermengen. Die Paprika vierteln, entkernen und in Streifen schneiden, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Pflanzenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen.
2. Paprika rösten
Die Paprika im Ofen ca. 10Min. rösten, dann mit 2EL Honig beträufeln. Die Brötchen längs aufschneiden, mit den Schnittflächen nach oben auf ein weiteres Blech geben und zusammen mit der Paprika weitere ca. 5Min. backen.
3. Minzjoghurt zubereiten
Währenddessen den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Minzblättchen von den Stängeln zupfen, ein paar Blättchen beiseitelegen, den Rest fein schneiden. Den Joghurt mit dem Knoblauch und der geschnittenen Minze verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel wenden und 2–3Min. weiterbraten, bis sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig sind, dann aus der Pfanne nehmen und längs halbieren.
5. Brötchen belegen
Die Brötchen mit dem Minzjoghurt bestreichen und mit den Schnitzelhälften, der Paprika, den eingelegten Zwiebeln und den restlichen Minzblättchen belegen, dann zuklappen und servieren.
6. Minzige Reste
Manche mögen viel Sauce, manche eher weniger. Jene, die beim Dip eher sparsam sind, dürften ihren Minzjoghurt heute vielleicht nicht ganz aufbrauchen. Das ist aber gar kein Problem: Etwaige Reste lassen sich am nächsten Tag super als Dressing für grüne Blattsalate oder sogar Nudelsalate verwenden. Die frische, minzige Note gibt fast jedem Gericht eine schmackhafte Leichtigkeit.