DNU Leckere Karotten-Cupcakes
garniert mit feiner Crème fraîche
Mal ehrlich: Schlemmereien müssen doch auch mal sein, oder? Umso besser, wenn ein so köstliches Ergebnis recht einfach und mit wenig Zutaten zu erreichen ist. Der Teig wird mit Zimt verfeinert und durch fein geraspelte Karotte so richtig schön saftig gemacht. Obendrauf gibt es noch einen feinen Klecks Crème fraîche. Wir empfehlen, die Cupcakes mit einer Tasse Kaffee oder Tee zu genießen.
Recipe for 24 portions
1. Karotten vorbereiten
Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und mit einer Küchenreibe fein raspeln.
2. Teig zubereiten
Die Karotten mit den Eiern, 140ml Olivenöl und 100ml Wasser verrühren. Die Kuchenbackmischungen und den Zimt untermischen und den Teig glatt rühren.
3. Förmchen befüllen
24 Papier-Muffinförmchen in 2 Muffin-Backformen verteilen. Den Teig vorsichtig in die Förmchen gießen und dabei möglichst gleichmäßig aufteilen.
4. Backen
Die Cupcakes 20–25Min. im Ofen backen, ggf. vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel werden. Je nach Ofen die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen. Tipp: Für eine Garprobe einen Zahnstocher in die Mitte eines Cupcakes stechen. Wenn kein Teig haften bleibt, ist der Cupcake durchgebacken.
5. Fertigstellen & servieren
Die fertigen Cupcakes aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Crème fraîche mit 2EL Zucker und 1 Prise Salz glatt rühren. Die abgekühlten Cupcakes mit der Crème fraîche garniert servieren.
6. Nüsse für Cupcakebrödel
Wir mögen unsere Cupcakes ja schön zahnfreundlich, ohne Widerstand beim Kauen, nur cremig-sämig. Wer jedoch auf einen (oder mehrere) Knackpunkte besteht, kann gerne eine Handvoll gehackte Nüsse einbauen: Einfach unter den Teig mischen und mitbacken. Oder die fertigen Cupcakes damit bestreuen. Oder beides. So, wie’s beliebt.