Süß-saure Hackfleischpfanne
mit Nektarine und Sushireis
So lecker und elegant hast du „süß-sauer“ noch nicht genossen! Die tolle Variante, die sich unser Koch Matthias ausgedacht hat, erinnert nicht im Entferntesten an irgendwelche klebrig-zuckrigen Tomatensaucen. Er kombiniert stattdessen das saftige Hackfleisch mit knackigem Stangensellerie, Teriyakisauce und frischer Nektarine. Dazu gibt es feinen Sushireis. Ein Gedicht!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 18–20Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zutaten schneiden
Den Sellerie in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Nektarinen halbieren und den Stein entfernen, dann das Fruchtfleisch in ca. 1cm dicke Spalten schneiden (dazu ein Technik-Tipp in Schritt 6).
3. Fleisch braten
Das Hackfleisch in einer großen Pfanne (oder einem Wok) mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze in 3–4Min. krümelig anbraten. Den Sellerie und den Knoblauch zugeben und 3–4Min. weiterbraten.
4. Fertigstellen
Die Teriyakisauce und 1EL hellen Essig in die Pfanne geben und gründlich umrühren, um Bratensatz vom Pfannenboden zu lösen. Die Nektarinen und die ½ der Lauchzwiebeln zugeben und unterheben. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und je nach Geschmack mit Essig und/oder Zucker abschmecken, bis die gewünschte Süß-Sauer-Balance erreicht ist.
5. Servieren
Die Hackfleischpfanne auf den Reis geben und mit den restlichen Lauchzwiebeln garniert servieren. Guten Appetit!
6. Widerstand zwecklos
Nektarinen sind köstlich, aber manchmal etwas schwer zu entsteinen. Dafür gibt es hier eine kleine Anleitung: Die Nektarine entlang der Einkerbung ringsherum bis zum Stein einschneiden und die beiden Hälften gegeneinander drehen, um die erste Hälfte vom Stein zu lösen. Dann die andere Hälfte noch einmal mittig bis zum Stein einschneiden und die Stücke einzeln vom Stein abziehen.