Risotto mit Austernpilzen
und Champignons, garniert mit Petersilie
Hach, Risotto hat wirklich unser Herz gestohlen … Die Liebesgeschichte geht schon eine ganze Weile und ist noch immer nicht erloschen. Wie auch? Risotto ist schließlich unglaublich lecker und super vielseitig, da man es mit (fast) jeder erdenklichen Zutat kombinieren kann. Heute mit leckeren gemischten Pilzen, die dem Reisgericht ganz viel Umami geben. Verfeinert wird mit frischer Petersilie, Käse und einem Schuss Zitrone.
Recipe for 4 portions
1. Pilze anbraten
In einem Wasserkocher 1,5L Wasser aufkochen, dann das Brühgewürz einrühren. Die Pilze ggf. säubern, die Austernpilze längs in 3–5mm schmale Streifen reißen und die Champignons vierteln. Die Pilze in einem großen Topf mit 2EL Butter bei starker Hitze ca. 8Min. anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Auf mittlere Hitze reduzieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebeln zugeben
Währenddessen die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen, halbieren und fein würfeln. Beides in den Topf zu den Pilzen geben und 2–3Min. weiterbraten, bis die Zwiebeln weich und die Pilze dunkelbraun sind.
3. Risotto kochen
Den Reis dazugeben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt, dabei nach Bedarf die Hitze reduzieren. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
4. Garnitur vorbereiten
Den Käse fein reiben. Die Petersilie samt weicher Stängel grob schneiden. Die Schale der Zitrone abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
5. Fertigstellen & servieren
Das fertige Risotto vom Herd nehmen, mit 2EL Butter, 3–4EL Zitronensaft und 2TL Zitronenabrieb verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die ½ des Käses unterrühren und das Risotto mit der Petersilie sowie dem übrigen Käse garniert servieren.
6. Authentisch
Du magst dein Risotto extra authentisch? Dann gib vor der Brühe 100–125ml trockenen Weißwein zum Reis und lass ihn verkochen, bevor du wie gehabt mit der Brühe weitermachst. Der Alkohol verkocht größtenteils durch die Hitze; trotzdem ist diese Variante nicht für Kinder und Schwangere zu empfehlen.