Tomate-Mozzarella-Sandwich
mit gerösteter Balsamico-Zucchini
So, wir landen jetzt alle mal wieder auf dem Boden der Tatsachen. Von dem vielen warmen Essen sind wir schon ganz verwöhnt und haben irgendwie vergessen, was ein zünftiges Abendbrot alles so kann. Daran erinnern wir uns heute – und zwar nicht mit einer trostlosen Wurststulle, sondern mit einem knusprigen Caprese-Sandwich und gerösteter Balsamico-Zucchini. Und übrigens: Auch mit diesem Gericht bleiben wir wohl verwöhnt …
Recipe for 2 portions
1. Zucchini vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zucchini in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Knoblauch mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen und beiseitestellen.
2. Brot & Zucchini backen
Die Brötchen längs aufschneiden und zugeklappt neben die Zucchini auf das Backblech oder auf ein separates Backrost legen. Beides ca. 4Min. backen, dann die Brötchen aus dem Ofen nehmen und die Zucchinischeiben wenden.
3. Zucchini verfeinern
Das Knoblauchöl auf den Schnittseiten der Brötchen verstreichen und die Brötchen geöffnet mit den Schnittseiten nach oben zurück in den Ofen geben. Beides ca. 4Min. weiterbacken, bis die Brötchen knusprig sind und die Zucchini zu bräunen beginnen, dann aus dem Ofen nehmen. Die Zucchini mit der Balsamicocreme und 1 Prise Pfeffer vermengen.
4. Zutaten vorbereiten
Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Die Stängel werden nicht verwendet, aber du musst sie nicht wegwerfen – schau mal in Schritt 6 vorbei.
5. Anrichten & servieren
Die Brötchen mit den Tomatenscheiben und dem Mozzarella belegen, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und die Basilikumblätter daraufgeben. Die Sandwiches mit den gerösteten Balsamico-Zucchini servieren.
6. Künstlerisch wertvoll
„Ist das Kunst oder kann das weg?“, fragen wir uns manchmal in Bezug auf übrige Kräuterstängel. Ganz klar: Das ist Kunst! Denn auch in den Stängeln steckt extrem viel Aroma. Die Basilikumstängel aus dem heutigen Rezept kann man zum Beispiel einfach klein schneiden und in Pastasaucen verwenden. Oder mit etwas Olivenöl pürieren und ein leckeres Basilikumöl daraus zaubern. Möglichkeiten satt!