Auberginenburger vom Grill
mit Feta-Minz-Creme und Wassermelonensalat
Vegetarier stehen beim Grillen nur daneben und langweilen sich? Von wegen! Erst recht nicht, wenn diese köstlichen Auberginenburger auf dem Rost vor sich hin brutzeln. Angerichtet wird das Veggie-Vergnügen auf fluffigen Burgerbrötchen und mit einer frisch-würzigen Feta-Minz-Creme, dazu gibt es einen knackigen, sommerlichen Wassermelonensalat. Natürlich nicht nur für Vegetarier, sondern für alle, die Spaß am Grillen haben!
Recipe for 4 portions
1. Auberginen vorbereiten
Den Grill anheizen. Die Auberginen in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. 2EL Olivenöl mit 4EL Balsamicoessig verrühren und die Auberginenscheiben darin wenden. Mit je 1TL Salz und Pfeffer würzen und für später beiseitestellen.
2. Melonensalat zubereiten
Die Wassermelonen jeweils vierteln, das Fruchtfleisch von der Schale trennen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. 2EL Balsamicoessig mit 2TL Honig und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit der Wassermelone vermengen.
3. Dip zubereiten
Den Feta mit den Fingern zerkrümeln. Die Minzblättchen von den Stängeln zupfen und die ½ davon fein schneiden, dann mit 4EL Mayonnaise, 2TL Wasser und dem Feta zu einem Dip verrühren. 1 Zwiebel schälen und halbieren, die andere Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen in einem Sieb mit heißem Wasser übergießen.
4. Zwiebeln grillen
Die Zwiebelhälften mit 2TL Olivenöl bestreichen, mit den Schnittseiten nach unten auf den Grill geben und 4–6Min. grillen, dann halbieren. Die Brötchen aufschneiden und auf einem Stück Alufolie auf den Rand des Rosts geben, damit sie nicht verbrennen. In 1–2Min. goldbraun rösten, dann vom Grill nehmen. Die Tomaten in Scheiben schneiden.
5. Fertigstellen & servieren
Die Auberginen von jeder Seite 3–4Min. grillen, bis sie braun und weich sind. Die Brötchen mit der Feta-Minz-Creme bestreichen und mit den Auberginen, den Tomaten und den gegrillten Zwiebeln belegen. Den Wassermelonensalat mit den Zwiebelstreifen vermengen und mit den restlichen Minzblättchen garniert servieren.
6. Eine Wassermelone tragen
Wer besonders viel Spaß am Grillen hat, spart sich den Salat und grillt die Melone! Dafür die Wassermelonen vierteln und in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden, dann ab auf den Rost und ca. 2Min. grillen, bis Röststreifen entstehen. Die gegrillte Melone kann dann entweder pur oder wie gehabt mit Zwiebeln und Minze serviert werden. Guten Appetit!