Kartoffel-Borlotti-Eintopf mit Feta
mit frischen Kräutern und Zucchini
Wie alle Bohnenarten zeichnet sich auch die Borlotti-Bohne durch ihren Vitamin-Reichtum sowie einen hohen Eiweiß- und Nährstoffgehalt aus. Deshalb sind Bohnen ein guter Ersatz für Fleisch und andere tierische Produkte in jeder vegetarischen Ernährung – und dabei auch noch so lecker! Dieser nahrhafte Eintopf mit Borlotti-Bohnen, Kartoffeln, Zucchini und Feta ist der beste Beweis!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. Zucchini reiben
Die Zucchini mit der groben Seite einer Küchenreibe raspeln, mit 1 Prise Salz mischen und ca. 5Min. ziehen lassen. Anschließend die überschüssige Flüssigkeit durch ein Sieb auswringen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Oreganoblätter von den Stängeln zupfen.
3. Zwiebeln anschwitzen
Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Oregano in einem großen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anschwitzen.
4. Eintopf kochen
Das Brühgewürz in 200ml heißem Wasser auflösen. Die Kartoffeln und die Zucchini zu den Zwiebeln geben und mit der Brühe und den passierten Tomaten ablöschen. Das Gemüse 10–12Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Kräuter-Feta zubereiten
Den Feta zerkrümeln. Die Limette halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Dillspitzen abzupfen und fein schneiden. Den Feta mit dem Limettensaft, den Kräutern, 1EL Olivenöl und Pfeffer nach Geschmack vermengen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen.
6. Eintopf fertigstellen
Die Bohnen in den Eintopf rühren und 5–6Min. erwärmen. Den Eintopf mit 1 Prise Zucker, Salz und ordentlich Pfeffer abschmecken und mit dem Kräuter-Feta und den Limettenspalten servieren.