Würziges Hähnchen mit cremigem Joghurt
und herzhaftem Brokkoli-Linsen-Salat
Goldbraunes Hähnchen gefällig? Na, aber bitte! Das heutige Exemplar hüpft erst fröhlich durch unsere Panierstraße, bevor es dann in die heiße Pfanne geht. In der Panade versteckt sich übrigens eine köstliche Gewürzmischung, die dem Fleisch sein unverwechselbares Aroma verleiht. Dazu gibt es einen frischen Joghurtdip, während Brokkoli und Linsen sich als warmer Salat auf dem Teller einfinden. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Linsen kochen
Den Ofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf 2L Wasser zum Kochen bringen. Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und einmal aufkochen lassen. Dann abgedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 18–20 Min. sanft köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind. In ein Sieb abgießen.
2. Gemüse rösten
Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden, den Strunk ggf. schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und längs in ca. 1cm dicke Spalten schneiden. Den Brokkoli und die Zwiebeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 3EL Olivenöl und 1TL Salz vermischen und im Ofen 14–18Min. rösten, bis das Gemüse gar und gut gebräunt ist.
3. Joghurt anrühren
1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Mit dem Joghurt und 1 kräftigen Prise Salz verrühren, nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
4. Fleisch braten
Auf einem Teller 4EL Mehl mit der Gewürzmischung vermengen. Auf einem zweiten Teller 1 Ei verquirlen. Das Fleisch trocken tupfen und horizontal in je 2 Filets schneiden. Im Mehl wenden und durch das Ei ziehen, dann erneut im Mehl wenden. In einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3Min. anbraten, bis das Fleisch goldbraun und gar ist.
5. Fertigstellen & servieren
2EL Olivenöl, 4EL hellen Essig, 2EL Senf und 2TL Salz zu einem Dressing verrühren und mit Pfeffer würzen. Das Ofengemüse und die Linsen mit dem Dressing vermischen und zusammen mit dem Fleisch sowie einem Klecks Joghurt servieren.
6. Knusperkruste
Die Panade unseres Hähnchens brät in der Pfanne schön aus, aber in Sachen Knusprigkeit ist das letzte Wort dabei noch nicht gesprochen: Wer mag, kann noch ca. 2EL Semmelbrösel (oder Panko-Paniermehl) unter das Mehl und die Gewürzmischung heben und sich später über eine Extraportion Crunch auf dem Teller freuen.