V: Veggie-Chorizo und Bohnen
mit gebratenem Fenchel auf Toast
Dieses Gericht ist im wahrsten Sinne des Wortes ein deftiges Abendbrot. Wobei man es natürlich auch zum Frühstück genießen könnte – schließlich erinnert es entfernt an ein „English Breakfast“. Knusprig getoastetes Weißbrot dient als Unterlage für eine herzhafte Sauce aus Bohnen, Tomaten und pikanter veganer Chorizo von Heura, obendrauf packen wir feinen Fenchel für noch mehr Aroma. Käse drauf, fertig ist der Schmaus!
Recipe for 4 portions
1. Fenchel schneiden
Den Fenchel längs halbieren, vom harten Ende befreien und in dünne Streifen schneiden. Evtl. vorhandenes Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. 2 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Fenchel braten
Den Fenchel und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2EL Butter und je 1 Prise Salz und Zucker bei niedriger bis mittlerer Hitze in 8–10Min. weich braten und leicht karamellisieren, dabei gelegentlich rühren. Währenddessen die vegane Chorizo ca. 1cm breite Stücke schneiden.
3. Tomaten & Chorizo braten
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Tomaten halbieren und in feine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Tomaten und die Chorizo in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten, bis die Tomaten beginnen auseinanderzufallen.
4. Sauce köcheln
Die Bohnen mit 2EL Ketchup, 150ml Wasser und je 1 Prise Salz und Pfeffer in den Topf geben und 5–6Min. einköcheln lassen. Die Sauce mit 2EL Essig verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fertigstellen & servieren
Den Käse fein reiben. Das Brot bis zur gewünschten Röstung im Toaster toasten. Tipp: Wer keinen Toaster hat, kann das Brot im Ofen oder in der Pfanne rösten. Die Bohnen-Chorizo-Sauce auf die Brotscheiben geben und den gebratenen Fenchel darauf verteilen. Die Toasts mit dem Käse und ggf. mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.
6. Eierlauf
Wer sein Toast auf eine noch höhere Ebene heben will, kann ein Ei daraufgeben. Ob pochiert, gekocht oder gebraten bleibt dabei ganz dem persönlichen Geschmack überlassen.