Gemüsepfanne mit Spiegelei und Sesam
auf Kartoffelpüree mit Gochujang und Käse
Gochujang ist eine scharfe, fermentierte Paste, die in der koreanischen Küche sehr beliebt ist und häufig für Fleischgerichte verwendet wird. Heute verfeinert sie jedoch was Vegetarisches: Die rote Chilipaste wird mit Käse und Kartoffeln zu einem leuchtend orangenen Püree verarbeitet. Ein Spiegelei, Sesam und die farbenfrohe Gemüsepfanne aus Karotten und Zucchini drauf und fertig ist das bunte Schmecktakel. Guten Hunger!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln ggf. schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen.
2. Zutaten vorbereiten
Den Käse fein reiben. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Gemüse anbraten
Die Karotten und die Zucchini in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 5–7Min. anbraten. In den letzten 1–2Min. 3TL Honig und den Knoblauch hinzugeben und karamellisieren lassen. Mit 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen.
4. Eier braten
Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In der Pfanne 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer möchte, dass auch das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel.
5. Püree zubereiten
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit 200ml Milch, der ½ der Chilipaste, 4EL Butter und dem Käse zu einem cremigen Püree stampfen. Ggf. etwas mehr Milch hinzugeben, je nach Konsistenz. Nach Belieben mit mehr Chilipaste, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse auf dem Püree anrichten und mit dem Ei und dem Sesam garniert servieren.
6. Wie du magst
Wir haben uns bei diesem Gericht vom koreanischen Bibimbap inspirieren lassen. Du kannst hier aber super flexibel sein und nach Lust und Laune Leckereien hinzufügen. Geschnittene Rindfleischstreifen und Kimchi zum Beispiel bringen dieses Gericht auf die nächste Stufe.