Paprika mit Ricotta-Minze-Füllung
mit Dukkah-Karotten und Quinoa-Feigen-Salat
Ein Gericht, das gute Laune macht, erwartet dich heute! Zur mit frischer Minze und Ricotta gefüllten Paprika, die im Ofen gebacken wird, servierst du einen fruchtig-feinen, noch warmen Quinoasalat mit Lauchzwiebeln und getrockneten Feigen sowie geröstete Karotten mit orientalischem Dukkah-Gewürz. Ein frisches Dressing mit Zitrone und Basilikum rundet alles perfekt ab.
Recipe for 2 portions
1. Quinoa einweichen
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Quinoa in etwas warmem Wasser einweichen. Die Paprika längs halbieren und entkernen. Die Karotten schälen, längs halbieren und in ca. 4cm lange Stücke schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Quinoa kochen
In einem kleinen Topf 350ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und ca. 10Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten. Tipp: Wer mag, kann die Quinoa mit 1–2TL Butter und 1 Prise Pfeffer verfeinern.
3. Karotten rösten
Die Karotten mit 1TL Honig oder Zucker, der 1/2 der Gewürzmischung, 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech 15Min. im Ofen rösten. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und den weißen und grünen Teil getrennt aufbewahren. Die Basilikum- und Minzeblätter abzupfen und getrennt fein schneiden. Die Feigen fein hacken.
4. Paprika füllen
Den Ricotta mit der 1/2 der Minze, den weißen Lauchzwiebelringen sowie 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und in die Paprikahälften füllen. Zu den Karotten auf das Blech geben und ca. 7Min. backen, bis der Ricotta leicht gebräunt ist.
5. Dressing zubereiten
Für das Dressing das Basilikum und die restliche Minze mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale, 2EL Olivenöl, 1–2EL Wasser sowie 1–2 Prisen Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß pürieren.
6. Quinoa verfeinern
Die Feigen und die grünen Lauchzwiebelringe unter die Quinoa mengen und mit Salz, Pfeffer und der restlichen Gewürzmischung abschmecken. Die gefüllten Paprika mit den Karotten auf dem Quinoa-Feigen-Salat anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit dem Sesam garniert servieren.