Krosses Schnitzel mit Kartoffel-Bacon-Salat
dazu würzige BBQ-Sauce
Welcher Tag ist bei dir Schnitzeltag? Wir sind ja der Meinung, es könnte jeder Tag sein! Deshalb haben wir für heute ein ganz köstliches Exemplar erdacht: Saftiges Hähnchenfleisch mit krosser Panko-Kruste schmiegt sich an einen bunten Salat mit Kartoffeln und grünen Bohnen in einem aromatischen Knusperbacon-Dressing. Und jetzt hoffen wir noch, dass im Radio morgen Früh „I Got You Babe“ läuft …
Recipe for 4 portions
1. Gemüse kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln und die Bohnen zum Kochen bringen. Die Enden der Bohnen entfernen. Die Kartoffeln samt Schale je nach Größe halbieren oder vierteln, dann mit den Bohnen in das kochende Wasser geben und in ca. 12Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Bacon braten
Den Bacon in eine große, kalte Pfanne geben, stark erhitzen und dann in 6–8Min. knusprig braten. Den Bacon samt ausgetretenem Fett aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne auswischen.
3. Fleisch vorbereiten
Das Panko-Paniermehl in einen tiefen Teller geben. In einem weiteren Teller 6EL Mehl mit ½TL Salz vermengen und mit 120ml Wasser glatt rühren. Das Fleisch trocken tupfen und horizontal halbieren. Den Boden der Baconpfanne mit Pflanzenöl bedecken und das Öl mittelhoch erhitzen.
4. Schnitzel braten
Das Fleisch gründlich im Teig wenden, ggf. abtropfen lassen, dann im Panko-Paniermehl wenden. Die panierten Schnitzel vorsichtig ins heiße Öl (siehe Kochtipp) geben und auf jeder Seite 4–5Min. braten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen.
5. Fertigstellen & servieren
Den Bacon samt Fett mit 2EL Wasser, 3EL Essig, 2TL Senf, ½TL Salz und 1 Prise Pfeffer verrühren. Die Kartoffeln und die Bohnen gründlich mit dem Bacondressing vermengen und den Salat unterheben, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Essig nachwürzen. Die Schnitzel mit dem Kartoffel-Bacon-Salat anrichten und die BBQ-Sauce dazu servieren.
6. Im Kleid der Jahreszeit
Unser heutiger Salat ist ein Allrounder: Fühlst du dich eher herbstlich? Dann gib noch ein paar gebratene Pilze dazu. Sind Frühlingsgefühle ausgebrochen? Dann helfen klein geschnittene Radieschen. Gegen bzw. für Sommerhitzewallungen empfehlen wir frischen Pfirsich.