Knusprige Galette mit Austernpilzen
dazu Salat mit Schnittlauchdressing
Heute fühlen wir uns mal ein bisschen französisch. Das geht durchaus ohne Baguette, denn schließlich haben wir Galette – goldbraun gebacken und mit dem traditionell leicht übergeschlagenen Rand. Als Belag glänzen zarte Austernpilze auf feiner Crème fraîche. Das Encore ist ebenfalls très raffiniert: Orange, Feldsalat und würziger Fenchel goutieren ein außergewöhnliches Dressing mit zierlichen Schnittlauchröllchen. Oh, là, là!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. 2 Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Crème fraîche mit dem Knoblauch und je ½TL Salz und Pfeffer verrühren. Die Pilze in dünne Streifen zupfen oder schneiden. Die Teige mit dem Papier nach unten auf zwei Backblechen ausrollen.
2. Teige belegen
Die Teige gleichmäßig mit der Crème fraîche bestreichen, an den Rändern 2–3cm Platz lassen. Die Pilze auf der Crème fraîche verteilen, mit je ½EL Olivenöl besprenkeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Teigränder über den Belag falten.
3. Galettes backen
Die Galettes 15–20Min. auf der unteren und der mittleren Schiene im Ofen backen, bis der Teig an den Rändern leicht knusprig und in der Mitte durchgebacken ist. Je nach Ofen die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
4. Salat vorbereiten
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit 4EL Olivenöl, 2EL Essig und 1 kräftigen Prise Salz verrühren. Den Fenchel von den Stängeln und dem harten Ende befreien, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Orange mit einem Messer schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Das Fruchtfleisch zwischen den Häutchen in Spalten herausschneiden. (Siehe Schritt 6.)
5. Fertigstellen & servieren
Den Fenchel, die Orange und den Feldsalat mit dem Schnittlauchdressing verrühren. Die Galette in Stücke schneiden und mit dem Salat servieren.
6. Gut gesägt
Für das Schälen der Orange benutzt man am besten ein Messer mit einem feinen Sägeschliff – so geht beim Aufschneiden weniger Saft verloren.